贵州和云南这两个云贵高原上的省份，其实还是有很大差别的。云南人沉迷于吃菌子，因此钟爱菌汤之味。而贵州人对辣椒可以说爱到了骨子里。贵州人自然不会将辣椒之美私藏，一罐老干妈就是贵州人对辣味的至高推崇。相比川渝辣椒和火锅的交融，贵州辣椒的吃法更加多样，更加醉人。
作为国内第一个开始吃辣椒的地区，辣椒在东南沿海出现的时候，当地人只把辣椒当做观赏植物，连现如今吃辣如命的湖南人，在辣椒到来之初也把它视为观赏物。一直到贵州这片落后的地方，当地人才发现辣椒这东西真是够味，吃辣的风气于是开始流传开来。
彼时贵州盐价不菲，一开始辣椒作为调味品，是用来替代盐的，后来辣椒的辛辣，开始以贵州为中心蔓延，迅速笼罩了整个南方，以至于世界。谁也不知道，辣椒在抵达贵州的两百多年里，到底发生了，什么只知道现在贵州的辣椒品种非常之多，有著名的牛角花溪，细长的大方辣椒，黔南的独山皱椒，小米椒、子弹头、朝天椒、七星椒，似乎世界上的辣椒都在贵州汇聚，缔造出了众多的吃辣花活。
在贵州的任何一个餐馆里，你都能看到一碗油辣椒，一碗干辣椒，一碗糊辣椒，只有撒上一把辣椒，接下来的饭菜才算是有滋有味。鲜香的羊肉粉，辛香的辣子鸡，酸辣的酸汤鱼，就连豆花里都要用辣椒作为底子，这才是贵州人的吃食和享受。大家怎么看？
