俗话说“民以食为天”,老百姓的生活离不开食物,而食物的「酸甜苦辣」中,“”作为一种爽感味蕾,俘获了大批吃货的心。

麻辣水煮鱼、麻辣小龙虾、麻辣烫、麻辣香锅、麻辣牛油火锅......

无辣不欢”是许多「嗜辣人」的真实写照。

辣是痛觉为什么还有人喜欢吃辣(辣其实是一种痛觉不是味觉)(1)

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对爱吃辣的人来说,吃辣就像坐过山车,虽然辣的感觉并不舒服,但随后的刺激感让人非常享受,甚至有人就是享受那种灼烧感

关于吃辣,我们就来好好说道说道。

一、吃辣历史

辣椒原产于美洲,早在公元前7000年,美洲的玛雅人就开始吃辣椒了。

1492年,哥伦布在新大陆第一个遇到了辣椒。

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看到当地人每顿饭必吃辣椒,于是他觉得这肯定是个可以延年益寿的食物,便把辣椒带回了欧洲。

(都说哥伦布是探险家,他其实可能是个吃货[笑],毕竟土豆、番茄、菠萝都是他带回来的)

15世纪,辣椒跟随欧洲的贸易舰队走向世界,并于明朝传入中国

一开始,我们的祖先觉得辣椒长得很妖艳,便把它当做盆景观赏

后来有中医发现,辣椒可以“散寒祛湿”。

于是在潮湿多雨的四川、江西、湖南,辣椒供不应求,辣椒开始被当做日常蔬菜大量种植

辣是痛觉为什么还有人喜欢吃辣(辣其实是一种痛觉不是味觉)(3)

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如今中国辣椒种植面积已排世界第一,高达2000万亩,有两个上海那么大。

产量2800万吨,占世界辣椒产量的近一半

二、吃辣是有益健康还是有害健康?

虽然辣椒吃多了会很痛,但目前来看,适量吃是没有危害的

而且辣椒的维生素含量很高,它的维C含量比绝大多数水果都高。

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甚至哈佛大学在2015 年发表过一项研究,发现几乎每天都吃辣的人,比每周吃辣不超过一次的人,死亡风险低了 14%

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当然这并不是说吃辣有神奇功效、能“包治百病”,切勿神化辣椒。

辣椒能加快人体的新陈代谢,但效果无法持久,还是无法起到减肥的功效

顶多也就是让你出出汗

研究表明辣椒并不会致痘

很多人觉得吃辣会长痘,那是因为辣椒经常和油盐一起出现,比如牛油火锅麻辣香锅

痘星人可以选择新鲜辣椒、辣椒酱,或者做菜时加些干辣椒粉,还是不错的。

辣是痛觉为什么还有人喜欢吃辣(辣其实是一种痛觉不是味觉)(6)

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吃辣后人体会分泌内吩肽,来平衡辣的痛苦,从而产生愉悦感

内吩肽可是我们快乐的源泉,所以吃辣可以让人愉快,越吃越爽,越吃越想吃。

也就是我们所说的:一时吃辣一时爽,一直吃辣一直爽

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不过,辣椒吃多了除了会"菊花痛",还会对胃肠粘膜造成损伤

所以你还得考虑一下肠胃和"菊花"的承受能力

三、为什么吃辣嘴里像着火?

辣,其实是一种痛觉,不是味觉。

酸甜苦咸鲜才是味觉,是舌头品尝到的味道。

辣椒含辣椒素,能对人体感受痛苦的细胞产生刺激,激活一种叫“伤害性感受器”的神经元受体。

同时这个受体还能接受食物“”的感觉,辣椒素跟这些受体结合,就会发送嘴里有热东西的信号

吃辣椒感觉嘴里着火,是因为大脑以为你在靠近危险的热源,以为嘴里着火了,然后促使你流汗,脸变红。

有神经的地方就能感受到辣,不只是嘴和鼻子。

由于辣椒素不能被消化道分解代谢,继而会刺激胃肠道不断蠕动,直到通过腹泻把多余的辣椒素排出体外。

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所以辣椒吃多了会辣菊花(拉肚子)。

四、吃什么可以解辣?

辣椒素是碱性,不溶于水

所以喝水不但不能冲走辣椒素,还会使辣椒素扩散到口腔、舌头的受体上去,加剧灼烧感。

热水的热感和辣椒的辣感相似,所以喝热水会辣上加辣。

汽水里的碳酸有刺激性,气泡让辣椒碱充满口腔,喝汽水则会更辣更刺激。

我们思考了一下:

所以最强的「解辣组合」是:

牛奶 糖 冰 薄荷醇 = 薄荷味冰淇淋

辣是痛觉为什么还有人喜欢吃辣(辣其实是一种痛觉不是味觉)(9)

图片来自the spruce eats

以上就是我们的『吃辣指南』,「嗜辣人」和「辣椒绝缘体」们都记得收藏好哦~

参考资料:

1、"Chili production in 2016; Crops/World Regions/Production Quantity/Green Chillies and Peppers from pick lists". UN Food and Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT). 2017. Retrieved 3 December 2018.

2、https://en.wikipedia.org/wiki/Chili_pepper

3、Samant S S, Cho S, Whitmore A D, et al. The influence of beverages on residual spiciness elicited by eating spicy chicken meat: time‐intensity analysis[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2016, 51(11): 2406-2415.

4、K Fibrianto,K Nurdiani,N T Puanda,E S Wulandari. The influence of solid and liquid palate cleansers toward the neutralization effectiveness of chili’s spicy sensation[J]. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science,2019,260(1).

5、Kyu-Won Lee,Kwang-Ok Kim. Effects of fat and sucrose in palate cleansers on discrimination of burning sensation of capsaicin samples[J]. Food Science and Biotechnology,2013,22(3).

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