素有“南米北面”之说,北方人对老面馒头情有独钟,对于他们来说,那是家乡的麦香,那是咀嚼后的甘甜。

经过研究发现,馒头更比米饭合适我们,面食更富有营养价值。

蔬菜汁蒸馒头怎么才能让颜色鲜艳(果蔬汁蒸馒头会掉色)(1)

面粉是天然的纯白色,我觉得我吃腻了,也看腻了,我必须得给它整个七彩斑斓五颜六色的造型,才符合我爱它的理由。

敢问有谁不爱多彩的世界呢?即使再挑剔的小孩子,那彩色馒头诱惑也不可抵挡。

蔬菜汁蒸馒头怎么才能让颜色鲜艳(果蔬汁蒸馒头会掉色)(2)

我不可能去傻傻地使用化工色素,毕竟是自己吃的馒头。想想办法呗,正好许许多多的果蔬,带着纯天然无添加的色素等待着我利用它们。

蔬菜汁蒸馒头怎么才能让颜色鲜艳(果蔬汁蒸馒头会掉色)(3)

很多人发现彩色面团做成馒头,在经过高温蒸熟后,就会发生氧化而变色,黯淡无光,会发黑,本是诱惑成了厌恶。

其实,这是因为你没有掌握到小诀窍,通过以下几点,稳稳的不变色,馒头还蓬松暄软,弹性十足。

蔬菜汁蒸馒头怎么才能让颜色鲜艳(果蔬汁蒸馒头会掉色)(4)


果蔬面团不变色方法

见解①果蔬食材选择

咱们在家中做果蔬面食,最好选用菠菜、艾草、紫薯、南瓜、红萝卜、红苋菜、紫甘蓝、芹菜、黑芝麻此等颜色较为深的,蒸出来的馒头色泽会更为鲜艳。

蔬菜汁蒸馒头怎么才能让颜色鲜艳(果蔬汁蒸馒头会掉色)(5)

那么还有一些颜色淡的果蔬,如西红柿、红心红薯、黄心红薯、火龙果、木瓜、红心柚、芒果、西瓜、草莓、石榴等等也是可以做馒头的。

见解②打成果蔬汁

取适量果蔬原料,硬的切小块,软叶类可切小段,有些菜需要经过焯水去草酸,如菠菜,红苋菜等;放入破壁机打成果蔬泥汁,经过过滤会更细腻,颜色更深。

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见解③加白醋,小苏打

如紫薯汁可加入一勺白醋,搅拌均匀就会变成深红色;如菠菜、南瓜、红萝卜、黄瓜皮等,咱们需要固定颜色,可加入1克细盐,1克小苏打,但紫薯里可不要加小苏打易发黑。这样即使在蒸馒头加热后,果蔬的天然色素也不会变色。

加白醋是不会发酸的,加细盐增筋度。

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见解④面、水比例

在和面时,面粉和果蔬汁的最佳比例定格在2:1,这样的面团软硬适中,适合各类面食,比如馒头。

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见解⑤加猪油

面粉加入果蔬汁后,用筷子搅拌成絮状,随后加入一勺猪油,猪油作用很大,可起到固色、提亮、增艳的效果,再用手揉成光滑的面团即可。

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菠菜馒头为案例

锅中加水烧开,下50g菠菜段进行焯水,焯烫变色即可,主要为了去草酸,捞出放入料理机中,加入100g清水打成菠菜汁;

蔬菜汁蒸馒头怎么才能让颜色鲜艳(果蔬汁蒸馒头会掉色)(10)

菠菜汁用漏网过滤残渣,随后在菠菜汁中加入1克小苏打(不变色),1克细盐,放入3克酵母粉,300g面粉;

③用筷子搅匀成絮状,加入一勺猪油,随后用手揉搓成光滑面团,不用醒面,再搓成长条,切成大小均匀的剂子,再用折叠按压的手法,揉搓成圆滚滚的馒头胚子;

蔬菜汁蒸馒头怎么才能让颜色鲜艳(果蔬汁蒸馒头会掉色)(11)

放入蒸锅盖上盖子醒发一倍大,开火待水开,继续蒸上10-15分钟即可成熟;

关火后继续焖五分钟再揭盖即可,这样不会让水蒸汽马上遇冷变水,滴落在馒头之上,馒头出现回缩现象。

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馒头颜色分类

绿色:菠菜,黄瓜皮,艾草,西芹,抹茶

黄色:南瓜,芒果,黄心薯,玉米

红色:红苋菜,火龙果,红曲粉,甜菜根

粉色:紫甘蓝,紫薯(加白醋),草莓

蓝色:蝶豆花,黑枸杞

紫色:紫薯,紫甘蓝

黑色:黑芝麻,荞麦,竹炭粉

棕色:红糖,可可粉

蔬菜汁蒸馒头怎么才能让颜色鲜艳(果蔬汁蒸馒头会掉色)(13)


您认为还有哪些果蔬,可以和面呢?

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