晒制咸干鱼是生活在海边的渔民们，从祖祖辈辈开始就有的一个古老的谋生故事，每年鱼汛期间，大量的海鱼捕上岸后，撒点海盐把它腌起来，晾晒半干，通过水路陆路，流通到内陆地区，这就是大名鼎鼎的咸干鱼，这是那个没有冷冻技术的时代，生活在内地的人唯一能到吃海味的途径。
每年的秋天是渔民们收获的季节，山东半岛的鲅鱼，在捕捞旺盛期每斤售价仅2元3元，风干后的干咸鲅鱼，网店售价也仅十几元一斤，可谓是非常亲民的海鲜食材了。如果你去威海、长岛旅行，在汛期看见海岸一片一片一串一串的晒鲅鱼的场景，非常震撼人心。
一些人认为吃海鲜一定要吃新鲜的，其实这未必尽然，新鲜海鱼有新鲜的滋味，风干盐腌的海鱼更有一种非常独特的香醇滋味，有点金华火腿的感觉。盐干海鱼，对于爱好它的人来说是金不换，特别下饭，配着咸香的鱼肉嚼着米饭，那种感觉实在是太爽了。
今天我们给大家推荐一款咸干海鱼拌饭，让你的味蕾目瞪口呆。
1）网上订购真空包装的山东燕鲅咸干鱼，肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密。
2）干咸海鱼在吃之前，一定要用凉水浸泡一两个钟头，将盐分完全褪去。咸盐腌制的制品，包括火腿、腊肉腊肠，最令人顾虑的就是亚硝酸钠，还是脱掉一些盐分为好。
3）将干咸海鱼的头尾去掉，加姜丝、葱丝、大蒜、辣椒圈，放锅里清蒸半个钟头，海鱼肉质非常细嫩，不必多蒸。
4）将蒸好的鱼片，淋上一点四川豆豉酱油，味道更会更鲜美。咸鱼拌饭，是广东福建沿海地区的一种传统吃法，又咸又香，完全没有海鱼的腥味，也被人称为鱼类的火腿肉。
