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宁波十大名菜之一，冰糖甲鱼，是甬江状元楼首创，这道美食，口感鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点。吃起来软糯润口、香甜酸咸，风味独特。也是一道有名的滋补品！
冰糖甲鱼
每年的3、4月份是甲鱼最肥美的时候，这个时候的油菜花盛开，入眼满地金黄，空气中又弥漫着油菜花的花香，所以又有“菜花甲鱼”的美誉！这个时候最适合做这道名菜，冰糖甲鱼！
这道名菜历史悠久，相传在清乾隆年间，有两位举人要进京城赶考，路过宁波的时候，点了一道冰糖甲鱼，由于味道鲜美，便问小二这道菜的名字，小二为了讨个好彩头，就给这道菜取了一个“独占鳌头”的名字，后来其中一个举人真的中了状元！所以这道菜自制是宁波甬江状元楼的头牌菜，流传至今！
宁波甬江
甲鱼很多地方又称作“鳖、水鱼、团鱼、王八”等！鳖肉吃起来有鸡、鹿、 牛、 羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。营养丰富，含有丰富的蛋白质、无机盐、维生素等，吃了以后可以补充身体所需的营养，对增强身体免疫能力也有一定的帮助。甲鱼的做法也很多，可以做成红烧甲鱼、清炖甲鱼、甲鱼汤、爆炒甲鱼等做法，生活中经常吃到的一种肉类美食，唯独这道冰糖甲鱼最为出名！
冰糖甲鱼
分享这道冰糖甲鱼的家常做法，在家也能吃到状元楼的头牌菜！寓意好，营养高！食材准备：甲鱼、上海青、生姜、小葱、干香菇、冰糖、食用盐、料酒、蚝油、番茄酱
处理食材：1、首先处理甲鱼，很多都是叫卖甲鱼的老板帮忙处理，但是如果要在家自己处理，教给大家3个方法
甲鱼
第一种方法：把甲鱼倒过来。甲鱼想翻身的时候，靠的是脖子的力量。然后我们就等它脖子伸过来，抓住脖子，用刀在甲鱼的脖子上划一刀。
第二种方法：准备一根筷子，放在甲鱼的嘴旁边，当甲鱼伸出头来咬筷子的时候，用刀在甲鱼的脖子上砍下去。
第三种方法：在地上铺一个袋子，把甲鱼倒过来放在上面，然后用脚踩在甲鱼上，甲鱼就会伸出脖子，用刀在甲鱼脖子上划一道口子。
杀甲鱼的时候，一定要注意，把甲鱼里面的血放干净（这样甲鱼肉做出来不会腥），然后从甲鱼壳下面的软的部分开刀，把甲鱼壳打开，把内脏拿出来，苦胆和甲鱼的蛋不要扔掉，保留着！
甲鱼里有些油脂。记得清理干净。如果不清理干净的话，会有很重的腥味，起锅倒水，大火把水烧开，加入葱姜料酒，加入甲鱼焯水5分钟左右即可。
处理好的甲鱼
焯水好的甲鱼的皮很容易被撕掉，把甲鱼肚子上和腿上的皮撕干净。用刀剁掉甲鱼的指甲，然后从甲鱼的腿斜下方切一刀。里面会有很多油脂，把这些油脂全部清理干净。甲鱼的外壳有一层黑膜，也是需要撕干净。接下来把甲鱼的头尾切掉，放在水龙头下冲洗干净，这样我们的甲鱼就都洗干净了。就可以切块备用！
2、生姜洗干净切片，小葱洗干净切段，上海青洗干净，香菇用水泡发备用
制作方法：
1、起锅烧热，等锅热倒油，放入处理好的甲鱼块大火翻炒，放入切好的生姜片、葱段、香菇翻炒均匀，再加入适量料酒去腥，再放入冰糖搅拌均匀，再倒入适量清水，盖上盖子，焖煮30分钟；
2、等甲鱼熟透以后，再加入适量的蚝油、食用盐和番茄酱调味；
冰糖甲鱼
3、另外准备一口锅，加入适量清水、盐、食用油大火烧开，放入洗好的上海青焯熟，摆入盘内；
4、最后将甲鱼盛入盘摆好上海青的盘子内，再浇上汤汁即成；
美味的冰糖甲鱼就制作好了，家常做法，简简单单，喜欢吃的快自己动手在家做起来吧！
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