还记得小时候吃的芋头苗吗?那就是芋头的荷苗!除了俩广地区,吃得比较多,甚至我们那里的老人现在都还在做着吃,比如我的奶奶,每年都自己腌制一次吃。
如果不会腌制,或者腌制方法不当,那么吃起来会有点痒喉咙,不舒适,反之;腌制得好,吃起来爽口,也可以根据自己的口味选择腌制的时间,时间长短不一样完全影响口味的。比如正常腌制10天,也可以15天甚至更久,时间久了当然会烂点,不过也好吃,现在就说下我那里的腌制方法。
每个地方的腌制方法有所不同,有快有慢,也有加醋放在坛子里加快它形成酸菜,但是方法不一样,结局注定不一样!我们那里的腌制方法比较老旧,也是老一辈流传下来的。现在就说说我们广西博白那边的酿制方法之一。
去地里割一些芋头苗回来,叶子不要,只要苗。这个苗的水破损后弄到身上痒痒的,所以要格外小心。不过,就算再怎么小心,也是避免不了水汁溅到身上的。
拿回去后,把芋头苗的外表那层皮给用刀削掉!
为什么要削掉呢?因为外表那层皮,是长长的撕,如果不祛除,腌制起来不脆不好吃。
把撕好的芋头苗切成段状,
再加点盐揉搓,如下图
再然后把它装在一个坛子里加点水放在阳光下暴晒,为什么要暴晒呢?让它在阳光下暴晒就是让它变软。感觉腌制得差不多了,十天左右就差不多了,也可以不用那么久,只不过久一点会更软一些、到时候吃起来也会脆一些。
最后用一个蛇皮袋把芋头苗装起来,用重物把多余的水汁压出来,这样吃的时候一点都不痒喉咙哟!
压好的芋头苗可以直接生吃,可以凉拌吃,也可以炒着吃。生吃也很爽口呢!凉拌我们是蘸点料就吃了,料汁一般是:酱油 花生油 蒜蓉,喝粥吃它再美味不过了。酸爽又可口呢!也可以炒着吃,酸辣随便选,根据自己的口味来炒就好!
看起来是不是很有食欲呢?
特别是当你没胃口吃饭的时候,来一碗粥再加上这个芋头苗简直人间美味!
突然间,想念奶奶做的芋头苗了呢!你们口馋了吗?
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