食材
主材：腱子肉1500克
（最好选放养的两年生黄膘牛肉）
香料及调料：八角、花椒、香叶、桂皮、肉寇、干辣椒、山楂、甘草、姜各适量；老抽、糖、盐、料酒、泡椒（可免）、辣椒油、芝麻油、白芝麻（熟）各适量。
焯水
牛肉改刀（每块500克左右），水烧开后，放入拍碎的姜、料酒、牛肉，煮5分钟左右捞出，沥干水。
卤制
2000克左右的水，烧开，放入牛肉、料包、老抽、糖等调料，先不放盐。开锅后转小火卤制一个半小时，放盐，再卤制20分钟。
捞出既成
如不急吃可，可泡至汤凉再捞出；如现吃，捞出入盘冷却放冷藏室10分钟后再切；卤汤收起，下次加水再用。
切片
一定要横着肉丝纹路切，厚薄自己把握。
蘸汁（也可浇汁）
蘸汁：辣椒油、泡椒、芝麻油、白芝麻（熟）、味精制成蘸汁即可。
