大家好,我三丰,做面食已经4年了,主要以大饼为主,江湖人称饼后,在我的视频中经常出现,我的师傅,师娘,马师傅,老王媳妇,小舅子,小舅子媳妇,还有安红,这些都是真滴,都是真实存在滴,他们基本和我是同行,有卖焙子滴,有卖馒头滴,还有卖鸡蛋滴,我很羡慕他们有得卖,我希望加入他们,但总想却总不能如愿,所以我只能拍美食视频。

最近有老铁和我说,视频的节奏太快了,可不可以用文字的形式分享出来,这样能让更多的人群看到,也算做出了一点点贡献。

以下面3张图,是我近期做的3种呼市早餐。

红糖焙子的做法不用烤箱(想吃红糖焙子不用买了)(1)

红糖焙子

红糖焙子的做法不用烤箱(想吃红糖焙子不用买了)(2)

香酥红糖焙子

红糖焙子的做法不用烤箱(想吃红糖焙子不用买了)(3)

油酥烧饼

于是,这篇呼和浩特红糖焙子的详细图文教程就诞生了,可能不完美,但贵在真实,可操作性强,学会了想吃红糖焙子,就不用再买了,自己在家做,好吃,放心,还方便,尤其现在这种环境下,希望对大家有帮助。

一、所需材料如下

:1、450克面粉:普通中筋面粉,就是我们所说的白面,蒸馒头烙饼用的面,我用的是山东聊城产的一个面粉,粮油店卖135元一袋50斤;

2、1个鸡蛋:加鸡蛋起到引子的作用,一般烤的面食都要加鸡蛋,烤出来颜色也好看;

3、3克白糖:为了促进酵母发酵,就是激活酵母,可以不放;

4、4克干酵母:我用的是普通干酵母,并不是耐高温的,酵母是一种菌,它是会动的,只是动作太小,我们肉眼看不到,酵母需要密封,不然遇见空气会失效,它的作用主要用来发面,使面产生一些大的丝窝;

5、4克无铝泡打粉:泡打粉是一种蓬松剂,主要作用是使面粉快速发酵,所以也叫发泡粉,发酵粉,发酵剂,主要用于制作蛋糕,发糕,馒头包子,饼子,糕点,所用的材料是苏打粉添加酸性材料并以玉米淀粉为填充物,所以抓起来手感很润滑,和工业材料没有关系,大家放心吃。

6、230克温水:水温在40度左右,太高了容易把酵母烫死,低了发面速度会慢。

7、15-20克植物油:我用的是胡麻油,它的特点是颜色重,味道浓,非常适合做烤制和烙制的面食,炒熟后拌凉菜,拌馅料也非常不错,听说还有保健功能。

红糖焙子的做法不用烤箱(想吃红糖焙子不用买了)(4)

和面所需的材料

二、发面过程:

1、把以上除水和油之外的所有材料按顺序加入到一个盆中,我用的不锈钢盆,盆口直径28厘米,用起来大小适中,很顺手。

2、先把鸡蛋划散,不然鸡蛋遇见温水蛋液会凝固,不好和面了,然后分少量多次的倒入温水,边倒边搅拌,搅拌成面碎,加入15-20克油。

3、上手把面抓到一起,揉成面团,揉的过程中有一点点粘手,这就是为啥发面的时候要加一点油,揉成型,再揉就感觉粘手的时候就别揉了,这时候面团是比较软的,打上保鲜膜醒发至1.5到接近2倍大,千万不要发过头了,冬季大概需要1小时的时间。

三、制作糖油酥:

红糖焙子成不成功,糖油酥很关键,做法和用料如下:

普通红糖120克,用之前一定要压碎,压成细小的颗粒,最好用罗筛一下;

普通面粉120克,就是上文和面用的面粉;

面粉和红糖搅拌均匀之后,加入生胡麻油75克,不需要炒熟,25克清水;

没错,做这个糖油酥,就是需要加少许水,减少油腻做出来的焙子口感还好;

再次搅拌均匀,糖油酥就做好了,做好的糖油酥中等硬度偏软,把它均匀的分成6等份备用。

红糖焙子的做法不用烤箱(想吃红糖焙子不用买了)(5)

做好的糖油酥

四、详细制作过程:

1、面团醒发至1.5倍大,中间有大丝窝,如下图这个状态。

红糖焙子的做法不用烤箱(想吃红糖焙子不用买了)(6)

发好的面

2、醒发好的面,放到面案上揉一揉排气,分成均匀大小的6个面剂。

3、分别把下好的面剂揉一揉整理成团,然后压扁,放上一块糖油酥。

红糖焙子的做法不用烤箱(想吃红糖焙子不用买了)(7)

面剂包上糖油酥

4、放在虎口处,像包小笼包一样捏合收口,然后铺垫一点点干面粉,压扁擀成牛舌状。

红糖焙子的做法不用烤箱(想吃红糖焙子不用买了)(8)

擀成牛舌状

5、折成3折,再次擀开,再折成3折,一共擀2次,折2次,如下图这个样子。

红糖焙子的做法不用烤箱(想吃红糖焙子不用买了)(9)

第二次折起来的状态

6、再次擀成长方形,红糖焙子的生坯就擀好了,如下图所示。

红糖焙子的做法不用烤箱(想吃红糖焙子不用买了)(10)

擀好的生坯

7、擀好后装盘,每盘3个,表层刷上薄薄一次胡麻油,二次醒发15分钟。

红糖焙子的做法不用烤箱(想吃红糖焙子不用买了)(11)

刷油二次醒发15分钟

8、烤箱上火210,下火185预热后放入中下层,烤6分钟,移动到中上层再烤6分钟,时间到,呼市著名早餐——红糖焙子,就烤好了。

红糖焙子的做法不用烤箱(想吃红糖焙子不用买了)(12)

成品红糖焙子

呼市红糖焙子,很多人都会做,都好吃,你也赶快试试吧!希望本文能帮助到你,如果你喜欢请帮我点赞,转发,正不正宗,评论区您告诉我,爱你们的三丰.end

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