大家好！我是老有情调，热爱时髦生活的红丝绒小姐！
上期我给大家分享了上海人早餐中的“四大金刚”和著名的生煎小笼包，今天我们要聊的是上海囡囡从小就吃的海派西点！
作为最早的开埠码头港口城市和租界地，上海的点心文化里自然和十里洋场的西式风情有着不解之缘。
上海人吃西点这种传统，可以追溯到30年代的老上海。坐在时髦的旧时小洋楼里，听着点唱机吱吱呀呀地流淌着音乐，品着咖啡，配着一块奶香四溢的西点，仿佛一帧定格的时光电影，这恐怕是对于“小资”最到位的诠释。
在那些讲述发生在上海的故事的电影和小说里，例如张爱玲的《半生缘》、《色戒》里，都能看到主人公约见在西点屋里的场景。
别司忌、哈斗、西番尼，白脱小球、奶油筒.....这些西饼点心的名字具体出处已经没人知道了，但这些名字，已经伴随着时光沉淀到上海人的生活里，成为上海人习以为常的词汇。一些点心当年外国人把配方带到了上海，在欧洲早已经吃不到了，却被很多上海人从小吃到大。很多西点都融入了上海人的创造，成了只有在上海才能吃到的点心，也成为了上海人长大之后心中永远的美好回忆，点点滴滴，都记录着我们生活的印记。
在红丝绒小姐眼中，上海的西点有这样三大流派：
酒店派老上海有一批租界时代就存在的老牌酒店，比如和平饭店，国际饭店，他们的西饼屋里的点心，自然是历史悠久。
- 国际饭店西饼屋
国际饭店创建于1934年，曾经保持"远东第一楼"纪录半个世纪之久，曾经是上海的象征。可能很多人并不知道，国际饭店的位置非常特别，位于上海城市的原点，在酒店大堂，你还能找到上海市原点的铭牌。也就是说，这里是上海中心的中心。
而西饼屋也早已成为了国际饭店里的金字招牌，这里有着无数老克勤记忆中的味道。当年上海滩的绅士名媛们，就把在国际饭店喝下午茶当作一件时髦的事，就像现在到半岛酒店去喝下午茶一样。
招牌点心——蝴蝶酥
国际饭店西饼屋名气最大的当然要数大蝴蝶酥莫属啦！这里的蝴蝶酥之所以好吃，在于他们家对黄油的要求以及不吝添加，酥皮松软且奶香回味十足。
制作蝴蝶酥要按照用料多少依次放入面粉、黄油、水、糖。为了做好层层酥皮，需要将裹挟了黄油的面皮不断的擀开、折叠，反复多次，期间还需要一遍又一遍的撒糖，利用了开酥这种手法，蝴蝶酥才获得了层次分明的口感。
早期的西式蝴蝶酥普遍重油重糖，国际饭店进行了改良，少糖低油、口感更酥，层次分明，足足有256层。
红丝绒小姐tips：除了大蝴蝶酥外，芝士蝴蝶酥也很好吃哦，带点咸甜味，小小一只也不会觉得有负担。
地址：黄河路28号
- 和平饭店面包房
在上海南京东路和外滩的中山东一路路口，两幢大楼都称为和平饭店。其中的北楼建于1929年，原名华懋饭店，1929年由犹太商人Victor Sassoon创建，也就是后来的和平饭店。屹立百年的和平饭店，代表着上海的历史，也见证了上海的发展。
经过大规模修缮后，和平饭店被纳入了加拿大费尔蒙酒店管理集团旗下，英文名正式更名为“Fairmont Peace Hotel”。饭店的外立面、大理石地面、雕花屋顶、大厅中的古铜镂花吊灯等有“和平文化”的经典元素都被悉数保留。但是，饭店的经典西点就吃不到了，变成了费尔蒙酒店集团的特色点心。
要想吃和平饭店自己原来的西点，还要去设在南京路上的第一食品1楼的和平面包房。人气程度一直超级火爆！
推荐点心——乳酪蛋糕，肉松蛋糕、牛油蛋糕、香浓奶酥
乳酪蛋糕作为店里的人气产品，乳酪味很浓哦，略带咸口，蛋糕底部有烤焦的乳酪条，强烈推荐！
地址：南京东路720号南京东路第一食品1楼（靠近贵州路）
- 衡山宾馆饼屋
衡山宾馆旧称“毕卡第公寓”，里面的栗子蛋糕火了一个世纪之久，当初连京剧大师梅兰芳都爱吃。除了栗子蛋糕，衡山饼屋卖得最好的就要数奶油千层酥了，酥皮轻巧有层次，奶油滑腻香甜，很多上海囡囡从小吃到大！但是遗憾的是，现在饼屋不知道什么原因暂停营业了，期待快点重新开张哦！
地址：衡山路534号衡山宾馆边门(近宛平路)
老牌西点屋占据海派西点半壁江山的，当然还是那些带来国外饮食文化的老牌西点屋了！各个都有着传奇的历史，不少现在还在营业呢！
- 红宝石
红宝石的老板过秉忠先生，是从小在上海生活的英籍华裔，因为觉得上海没有好吃的鲜奶蛋糕，就干脆自己开了一家，第一家门店在华山路375号，直到现在也依然在！
1986年英国女王伊丽莎白二世首次来华访问，英国驻上海总领事馆还委托红宝石蛋糕店为女王定做一个三层奶油蛋糕。
红宝石的老板过秉忠和写有EIIR象征中英友谊的蛋糕
红宝石问世后，“很快成为那批原先找不到方向的老克勒们聚集之地。”上海知名作家程乃珊在自己的小说中这样写道。时髦的女青年们身穿新款连衣裙，坐在店里铺着红白格子相间的桌布的小桌前，用小巧精致的咖啡餐具，品尝着入口即化的鲜奶油蛋糕。店里的布置至今也没怎么变过。
推荐点心——栗子蛋糕，掼奶油，鲜奶小方，咖啡蛋糕
在上海长大的小囡们，谁没有吃过红宝石家的鲜奶小方？用动物鲜奶打发出来的奶油口感绵滑，蛋糕新鲜软嫩，里面还加了菠萝果粒，俘获了无数上海人的心。还有那雪白的奶油上面一粒鲜红的渍水果，一眼望上去就充满着诱惑力
红丝绒小姐tips：除了鲜奶小方，红宝石家的栗子蛋糕也很经典，去了一定要尝尝哦！
地址：华山路375号(静安宾馆对面)（总店）
- 红房子西点
沪上的西餐厅越开越多，但最能让人勾起怀旧情结的，还是红房子西餐馆。最初叫“罗威饭店”（CHEZ LOUIS），由意大利人路易·罗威（LOUIS ROVERE）1935年开设于上海霞飞路（现淮海中路），是上海滩最老的法式西菜馆之一。就连张爱玲笔下，红房子也是老上海的代名词。据说，张爱玲当年十分爱吃红房子的西餐，有一份她常点的菜单：洋葱汤、烙鳜鱼、烙蜗牛、芥末牛排。而这里牛排，是她的最爱。
但是如今红房子西餐厅却买不到那些曾经的法式糕点，反而是隐藏在游客比较常去的南京东路，淮海中路上的的第一，第二食品商店。
招牌点心——杏仁酥，核桃咸拉花，苔条饼，原味白脱曲奇
1，杏仁酥
是红房子里的灵魂西点，黄油浓郁，杏仁排很松软，甜度适宜，来红房子一定要买一份尝尝！
2，苔条饼
红房子家的一块苔条饼做工精细，层层酥脆，可是小时候课间休息时最期待的点心。苔条咸，饼干甜，组合在一起滋味就是那么美妙～～
3，迷你小蛋糕
迷你小蛋糕也是儿时的记忆了，早餐用牛奶沾着吃，每天放学回家用它来垫垫肚子，红房子的小蛋糕还是小时候的味道！
地址：南京东路720号第一食品2楼/汇联大厦天钥桥路店/淮海中路946号等
- 凯司令
凯司令创建于1928年，据说是为了纪念北伐军胜利凯旋，取名“凯司令西餐社”。这里当年深受电影演员、作家等文艺圈中人的青睐。30年代的“凯司令”西餐馆开在赫德路(今常德路)张爱玲住的公寓楼底层，电影《色戒》里王佳芝就选择在这里等老易。
色戒中的凯司令
几经搬迁凯司令搬到了南京西路。在“凯司令”一品下午茶是上海的“老饕”或者恋情男女们喜欢做的事情。这里的立顿柠檬红茶配上栗子蛋糕或则芝士蛋糕刚刚好中和蛋糕的甜腻，而且还能续茶。
如今的凯司令
招牌点心——栗子蛋糕，牛利，哈斗，掼奶油，白脱卷筒角
1，白脱栗子蛋糕
凯司令最出名的是它的栗子蛋糕，里面塞满了用当季新鲜栗子打碎的栗蓉，奶油入口即化，外面的奶油裱花也是凯司令最出名的工艺，在国际比赛上还拿过金奖。
2，牛利
因为这款点心形似牛舌，所以得来牛利这个名字。上下两层蓬松柔软的海绵蛋糕之间夹杂着一层厚厚的鲜奶油，再搭配一层稍有颗粒感的糖霜铺在最上面，酥松易碎，甜度恰到好处。
3，哈斗
哈斗和酥酥软软蛋糕不同，咬上去是硬硬脆脆的，有点像现在流行的泡芙，但是又比泡芙皮脆一些。外层白巧力，有的是黑巧克力，里面是咸的芝士硬，配黑咖啡一起吃，口感特别丰富。
当年那些老上海们，下班后买一只哈斗小心翼翼地在马路边边吃边走，尽量不让奶油弄在西装或者长衫上。那种姿态，和现在买生煎充饥的上班族是不一样的。
4，掼奶油
小时候每个月能吃一次掼奶油对我来说已经是至高无上的幸福。凯司令的掼奶油口感特别顺滑绵密，底下还有一小块海绵蛋糕，既能过甜瘾，又能垫肚皮。就连张爱玲和好友炎樱一起来这里小坐，也会多叫上一份掼奶油。
5，白脱卷筒角
这是一款非常地道的老上海西点，酥皮做成了蛋筒外衣，里面掼进了满满的奶油，吃起来满嘴奶香。
地址：南京西路1001号
- 老大昌
老大昌创建于1937年，原址在霞飞路（现在的淮海中路），主营面包和蛋糕等。抗战胜利后一直到今天都是老上海人最熟悉的西点品牌之一。张爱玲也总是在小说里提到老大昌：“离学校不远有一家俄国面包店老大昌，各色小面包中有一种特别小些，半球型，上面略有点酥皮，底下镶着一只半寸宽的十字托子，这十字大概面和得比较硬，里面掺了点乳酩，微咸，与不大甜的面包同吃微妙可口。”
招牌点心——蝴蝶酥，冰糕，西番尼，咖喱牛肉饺
1，蝴蝶酥
他家的蝴蝶酥用的是进口新西兰黄油，口感偏甜，口感酥脆，外形又十分小巧精致。
2，冰糕
上世纪七八十年代老大昌非常流行的冰糕，可以媲美今天的哈根达斯，入口以后奶油混合着核桃细碎的颗粒，非常香醇，在冰糕的最下面是一小层蛋糕，在那个物质极为匮乏的年代，当然是非常奢侈的甜点啦，也从侧面反映出，上海人对于美食的那种小小的追求。
3，西番尼
上世纪三四十年代，很多荷兰人从印尼来到上海，西番尼德兰人是荷兰人的别称，西番尼由此诞生。饼胚和花生酱 一层叠一层，最后再加上一层巧克力，入口浓香稠密。老大昌的西番尼是人气产品哦！
4，咖喱牛肉饺
作为海派咸味西点的代表，老大昌的咖喱牛肉饺曾经停产了十几年之后，伴随着回归淮海中路的老大昌新店，也在2014年重新开始售卖。
之所以好吃，是要用上好的牛肉，剁碎了炒熟，然后和咖喱、香料、黄油搅拌后，包入酥皮后烤制。小小的一只，里面咖喱肉馅填得十足，咖喱味浓郁，还有一点点微辣。一定要现烤现吃，口感才最好。
地址：卢湾区淮海中路558号(成都南路/老人和饭店楼下)
- 哈尔滨食品厂
1917年俄国十月革命以后，大批俄国贵族流亡上海，也带来了他们的生活方式。创建于1936年，原名“福利面包厂”的哈尔滨食品厂就以制作俄式蛋糕甜点出名。
1972年，《中美联合公报》在上海发表时，政府需要一些特色糕点招待尼克松总统等各方贵宾，于是向哈尔滨食品厂订购了一批特色食品。椰蓉夹心、可可花生香酥、巧克力胡桃夹心、巧克力菠萝夹心等也被指定为招待外宾的产品，尼克松对于各种酒芯巧克力和精美糕点倍加赞美。
70年代时，在哈尔滨食品厂8分钱就可以买一只苏蛋面包（面粉、黄油、鸡蛋制成的面包），有些老上海人，或许从来没出过国，却只喜欢吃哈尔滨食品厂的这些西式点心，只因为“这里是最正宗的”“是他们从小吃到大的滋味”。
那个熟悉的白色纸袋上，始终有一句话：“勾起您温馨的回忆”。伴随着一代代人的成长，这里的点心也经历过配方的更新换代，芝士排里用到的柠檬香味用新鲜柠檬压榨出的柠檬汁代替柠檬香精，登山蛋糕改变重糖重油的特点，使用纯奶油、减小蛋糕尺寸、加入藏红花；人造奶油（麦淇淋）的产品全部用新西兰奶油替换。
招牌点心——杏仁排，西番尼，登山蛋糕
1，杏仁排
杏仁排是这家老字号最招牌的点心，浓浓的黄油味，是童年的回忆，也是人气最高的王牌产品，厚厚的黄油派底和香气四溢的杏仁片，常常很快就卖光了。
2，西番尼
上世纪七八十年代的上海，因为西番尼在上海话中就是“喜欢你”，所以当时如果想表白，但羞于开口，便可以带着心爱的另一半到淮海路上的哈尔滨食品厂买上个几块西番尼，对方就能明白啦！
3，登山蛋糕
1975年的春节前后，哈尔滨食品厂接到了来自国家体委的任务，要为中国登山队攀登珠穆朗玛峰时准备一款“既能保持一定水分，又能在摄氏零下三四十℃不会结冻；适合各族人民口味，且营养丰富，保存四五个月不会变质的特种水果蛋糕”。经过紧急的研发，制作出来的蛋糕果然力压来自全国各地的其他食品，是唯一过海拔8000米线后依旧松软可口的蛋糕，成为了上海的传奇。
它虽看起来和普通牛油蛋糕没什么区别，但是口感非常不错，里面加入了通经活血和御寒的红花，还有核桃、糖冬瓜、金桔饼，使用的是新西兰动物奶油。
地址：黄浦区淮海中路603号
- 德大西餐社
始建于1897年的德大西餐社最初在南京东路四川中路口，经营德式风味的西餐，是上海最老的一家西餐厅。对于现在的年轻人来说，德大西餐社是个陌生的名字，可是在几十年前，它可是老上海西餐的代名词。很多上海小夫妻在德大里“轧过朋友”，而很多上海小囡则是在德大第一次学会“左手拿叉、右手拿刀”。
它家的西点也非常有特色。纯白脱牛油蛋糕、三道台等被国家商业部授予优质产品金鼎奖，芝士球也很嗲。
红丝绒小姐tips：在豫园老街里，还能吃到网红的脆皮法棍泡芙，外层酥软，内里加柠檬汁打发的奶油轻盈，凉凉的很好吃！
地址：南京西路473号（餐厅）/豫园老街59-456号（甜点）
- 泰昌西饼
泰昌创建于1940年，在那个年代也是辉煌一时，专属于老克勤的海派美味。如今没有前面介绍的几家名字响亮，但胜在味道始终如一，也是上海有代表性的老字号西点。
推荐点心——椰丝球，松仁奶油叶子酥，如意黑麻松仁饼
椰丝球咬开就能尝到椰丝和奶香；松仁奶油叶子酥用的都是东北的雪松仁，新西兰的黄油，其中黄油比重高达80%，虽然50块钱一斤却依旧经常一售而空；松仁饼，木仁排、手工曲奇价格也比较亲民！
地址：陕西北路109号
现代面包房现代派的西点面包房大多历史都不超过三四十年，但是也伴随着80，90后长大。这些面包房的点心有不输给老牌西点屋的洋派西点，也有自家独创的点心，一枝独秀，价格却十分亲民！
- 静安面包房
很多新上海人现在都喜欢去买静安面包房的网红烤青团，但是在1985年，由上海静安宾馆、香港三隆行合资创建静安面包房的时候，店里的商品只有一种就是法式长棍。
在当时工资不过三五十元的情况下，要花六毛二分再加上半斤粮票，才能买上一根“法式长棍”，但是并不能阻挡喜欢尝鲜，讲究生活品质的上海人，门口经常排起长队。最多时排队人群从店门口一直要排到华山医院，每天要卖出上千根，差不多每分钟要卖出两根。
推荐点心——法棍，白脱别司忌，栗子蛋糕卷，羊角面包
1，法棍
法国师傅传授的做法，进口的原料和烤箱，让静安面包房的“法式长棍”成为上海人心里洋气的“红玫瑰”。直到现在，各种品牌的面包房遍地开花后，上海人发现，还是静安面包房的这根“法式长棍”最有法国风味。什么都不用涂，单吃就非常的好吃，外皮松脆，里面松软，散发着黄油的香味。
红丝绒 小姐tips：刚出炉的“法式长棍”最好趁热吃，外皮脆而不焦，内里松软而富有弹性。这是“法式长棍”最完美的时刻。
2，白脱别司忌
白脱就是黄油（Butter），那别司忌就是Biscuit（饼干的意思），很显然是外来名词，但是上海人都知道讲的是加了黄油和糖，烘烤得干硬脆香的面包片。
静安面包房的别司忌，甜度和蓬松度掌控地很好，吃口更加香脆。唯一缺点就是一袋只有两片，往往会吃得不过瘾。
地址：华山路372号
- 申申面包房
开了近30年的申申面包房，光看名字，就知道与“上海”的关系。无论是“短棍”、“拿破仑”、“哈斗”，还是店内的售卖阿姨的表情，都带着点点“国营”面包房的味道，却是很多上海人脑海里小时候的点滴记忆。
推荐点心——火腿肉松三明治，布丁蛋糕，核桃蛋糕，拿破仑
地址：上海市徐汇区复兴西路8号
- 白玉兰面包房
创建于90年代初，
白脱小球最有名，是很多上海小囡读书时春游的点心。
地址：天钥桥路100号（近辛耕路）
- 牛奶棚
牛奶棚也是家喻户晓的上海品牌，标志老可爱了，一个像牛棚一样的房子标志，背景是奶牛的黑色斑点，看到了就想进去买他们家的牛奶和酸奶喝。
最近新出现的新牛奶棚形象更加萌萌哒了！感觉也更加时髦了！他家推荐的点心有蛋黄酥，哈斗，惯奶油蛋糕。特别是哈斗有一层香脆的巧克力外皮，里面填充着奶油。小牛利也好吃。
地址：南昌路105号
点心不仅仅是物质上的，还是精神上的。爱吃西点的上海人，爱的是对美好生活的追求，对新兴事物的无限包容与接纳。尽管如今街头巷尾西点屋早已经百花齐放，但是这三大流派的海派西点，却是经过岁月的筛选之后，留下的一抹迷人的色彩。
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我是红丝绒小姐，如果你也喜欢上海，喜欢精彩的时尚生活，就请快点关注我吧！
