买锅不求人，新手怎么选一口好锅？从此做饭不粘，炒菜特香！炒菜做饭都要用到锅，一口好锅能让人做饭得心应手，做出的美食更加的色香俱全。锅的种类有很多种，根据材料大致可分为铁锅，不锈钢锅，麦饭石锅。今天咱们就聊聊这几种锅的优缺点。
一、铁锅
铁锅是传统锅，很多家庭和饭店大厨都在用铁锅，其实铁锅也分为两种，生铁锅和熟铁锅。两者相比较，生铁锅要更好一些，而且更不容易糊锅。因为生铁锅传热比熟铁锅慢一些，所以在烹饪食物时，尤其是油炸食品，油温不会瞬间太高，保证食物不会炸焦或糊锅。生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长度一点，就会在表面形成一层碳化物膜（锅垢）知和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面还可以防止铁锅生锈。
铁锅虽然导热快，受热均匀，而且还能补铁，但是铁锅也极其容易生锈和粘锅，人体长期吸收一些氧化铁，对肝脏危害很大，所以铁锅的保养就显得非常重要，每次做饭菜一定要涮洗干净，再擦干。另外铁锅不适宜煮汤，熬药，煮绿豆等
二、不锈钢锅
不锈钢锅通常不会生锈，也具有不粘锅的特点，重量比铁锅要轻一些，更适合家庭使用。但是不锈钢锅有个缺点就是食材比较吃油，相同的铁锅和不锈钢锅，放入一定的油量炒出的菜，不锈钢锅的食物更加油腻一些。虽然不锈钢锅不会生锈，但是使用久了，表面也会发黄或者留下水渍，影响外观。
三、麦饭石锅
麦饭石锅是这几年比较火的一款锅，年轻人特别喜欢用，因为它重量轻，无论男女都能完美的做出颠勺的动作。而且它受热均匀，具有非常完美的不粘锅效果，是真正的懒人锅。
除了这些以外，麦饭石锅的保鲜功能非常不错，可以最大化保留食物的鲜味，口感特别好。另外麦饭石锅还有微量元素和铁，可以将食材的含铁量增加到10倍。但是麦饭石锅有个缺点，就是不能用铁铲，这样会破坏涂层，导致寿命缩短。
很多朋友觉得只有铁锅和不锈钢锅需要开锅，其实麦饭石锅也是需要开锅的，开锅的目的是让它使用起来更加方便，大大增加使用时间。下面我就给大家说说麦饭石锅的开锅技巧。
1.新到锅先用清水冲洗，然后用洗洁精多洗几次，把表面的一些脏东西清洗干净。
2、锅里加满清水，然后加入一些白醋，大火将水煮沸，然后煮上10分钟，这样可以去除异味。
3、搽干净锅，然后在锅里刷上均匀的食用油，盖上锅盖养上一个晚上即可。
相比较麦饭石开锅，铁锅就要复杂一些，清洗干净锅之后，需要把铁锅放在火上烧，把每一个部位都要烧到，锅的颜色整体变成蓝色，然后在用洗洁精清洗几次，然后擦干在干烧几分钟，放入猪油让每一个部位都能沾上油，持续3分钟，最后倒出猪油，将锅放置一晚上即可。
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