用瘦肉、蛋白质、肥肉、盐、香料搅拌而成的香肠是最早的加工食品英文词汇‘香肠‘源于拉丁词语‘salsus‘,意为咸的盐起到了关键的作用，因为盐能溶解瘦肉中的肌肉纤维，因而脂肪可浮动于耐咀嚼的蛋白质肌体中‘香肠‘的罗马文对应词是‘botulus‘,是‘Dotulism‘（浓肠毒菌病）一词的来源香肠的制作加工创造了温暖、潮湿和厌氧的环境，这是浓肠毒菌最喜欢的环境在这种环境下很容易产生浓肠毒素在亚洲以及地中海地区，香肠通过发酵制作，加工中产生的乳酸，抑制有害细菌的生长加工香肠过程中添加化学物质亚硝酸盐可杀死浓肠毒菌遗憾的是亚硝酸盐也会与胺结合，生成致癌的亚硝基胺，下面我们就来聊聊关于盘点那些受欢迎的香肠?接下来我们就一起去了解一下吧!
盘点那些受欢迎的香肠
用瘦肉、蛋白质、肥肉、盐、香料搅拌而成的香肠是最早的加工食品。英文词汇‘香肠‘源于拉丁词语‘salsus‘,意为咸的。盐起到了关键的作用，因为盐能溶解瘦肉中的肌肉纤维，因而脂肪可浮动于耐咀嚼的蛋白质肌体中。‘香肠‘的罗马文对应词是‘botulus‘,是‘Dotulism‘（浓肠毒菌病）一词的来源。香肠的制作加工创造了温暖、潮湿和厌氧的环境，这是浓肠毒菌最喜欢的环境。在这种环境下很容易产生浓肠毒素。在亚洲以及地中海地区，香肠通过发酵制作，加工中产生的乳酸，抑制有害细菌的生长。加工香肠过程中添加化学物质亚硝酸盐可杀死浓肠毒菌。遗憾的是亚硝酸盐也会与胺结合，生成致癌的亚硝基胺。
在你变为多吃豆腐的素食者之前应知:亚硝酸盐和硝酸盐普遍存在于植物中，也包括蔬菜和谷物。
过去几十年，蔬菜、鱼和家用罐头等食品比牛肉、猪肉和鸡鸭容易引起更多的浓肠毒菌病发作。
2009年在科尼岛上举行的著名国际弥登道吃热狗比赛中，乔伊在10分钟内吃进68个热狗，这是现有的世界记录。
在家中试吃的提示:将面包浸入水中。另一提示:不要在家里试吃。热狗造成17%的10岁以下儿童发生与进食时有关的窒息。
德国最好的香肠是吉普赛香肠和狩猎香肠，其配料多达1000多种，堪称世界之最。
是否羊杂布丁的内容使你产生了想扔掉羊杂碎布丁的念头？你可以去苏格兰参加哈伊兰德投掷羊杂碎布丁的比赛。投掷记录分别由两人保持。艾伦将1磅8盎司重的羊杂碎布丁投出180英尺远；而洛恩则把1磅4盎司的羊杂碎布丁投掷在214英尺9英寸处。还没有觉得恶心？再费点时间考虑一下羊杂碎布丁的成分或许离干呕不远了。它包括羊的胃，羊的心脏、肺、羊油、洋葱、麦片、盐、香料、和汤料，统统装在羊的胃里用慢火炖制。
传统香肠的外层是动物肠道黏膜下层。意大利粗香肠则用牛膀胱；肝制红肠可用猪大肠或直肠。
磨肉机全速运转时会产生一定的高温。为防止脂肪溶化，一些香肠制作商将其磨肉机在液氧中浸泡一下，以降低温度。
现代热狗行业引入极其复杂的香肠制作工艺:乳化。猪、牛肉混合香肠的成分必须彻底搅拌均匀，因此脂肪可均匀分布，并由蛋白质将其固定位置。
德国马斯特里赫特大学的马克·波斯特正式创办无猪肉香肠。为制作新香肠样品，他在培养皿中用干细胞生长出老鼠肌肉。千千万万条老鼠肌肉就是香肠。
知道了这些事实您对香肠还有胃口吗？
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