羊杂碎是羊的心、肝、肺、胃、羊头等部位的总称,做好之后非常的美味,但一般人不会弄,也不想费那个事。以前在农村,条件好些的买羊肉过年,条件差些的就买一挂连肝肺、羊草包、羊头,用羊草包一包,拎着回家,回家清理后煮一锅,过年也是很美味的,羊肚又叫羊草包。

今年女婿过年带回家一只羊,整理后的羊杂碎,虽然之前在家见大人做过,但自己不会,只好打电话问姐姐,姐夫,姐夫是有名的厨师,他们详细告诉我怎么清理、煮制羊杂,下面我分享一下制作过程。

1、分离羊肺时注意不要刺破羊肺,然后把羊肺的气管对准水管,让羊肺内注满水,然后让羊肺内的血水自然溢出,之后再重复上面的动作,多洗几遍,把羊肺洗的尽量白。


纯羊杂碎正宗做法(你吃过的美味羊杂碎)(1)


2、羊草包用清水清洗干净。


纯羊杂碎正宗做法(你吃过的美味羊杂碎)(2)


3、锅内烧水,水烧至是开非开,大约95度左右,把羊草包往水中一浸,然后迅速提起,用手搓去表面的黑色粘膜,如有未能搓去的地方,再重复之上的动作,直至清理干净。


纯羊杂碎正宗做法(你吃过的美味羊杂碎)(3)


4、羊头劈开清洗,羊心切开清理内部的血块,羊肝泡入水中,浸出血水。

5、羊心、羊肝、羊头放在清水中一起焯水,焯水时加入葱、姜、料酒去腥。水开后,看羊舌及羊口腔内的粘膜能去掉即捞出,时间过长,就不易清理了;羊肺、羊肚要分别焯水,焯水时加入葱、姜、料酒去腥。焯水后捞出用清水清洗。

6、锅内加水烧开,水烧开后加入羊肝、羊肺、羊心、羊肚、羊头一起煮,加入料酒、花椒、白芷去腥,不要再加其他的香料,否则会变味。


纯羊杂碎正宗做法(你吃过的美味羊杂碎)(4)


7、水开后调小火,大约半小时,煮烂即可,捞入盆中晾凉。


纯羊杂碎正宗做法(你吃过的美味羊杂碎)(5)


8、煮熟的羊杂可凉调、可红烧,可爆炒、可羊杂煮火锅、可烧羊杂汤,非常美味,家人非常喜欢,一盆一上桌即刻扫光。香味浓郁,膻味全无,吃的暖身又美味。


纯羊杂碎正宗做法(你吃过的美味羊杂碎)(6)


【温馨提示】

1、分离羊肺时注意不要刺破羊肺,这样水才能尽量多地注入羊肺,羊肺破了则不易注入水,很难把羊肺清洗干净。

2、清理羊草包时,温度一定要掌握好,否则就不容易把羊草包表面的粘膜搓去。

3、羊头焯水时,时间也要掌握好,过了也不易去除羊舌及羊口腔内的粘膜。

你若也有这样一份闲心,也来试一试吧。

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