立秋后，田间的水稻即将成熟，沉甸甸的稻穗随风颤动，民以食为天，水稻是我国主要的主粮之一，全世界约有一半的人口食用稻，而我国是世界上水稻栽培历史最悠久的国家，水稻全身都是宝，如米糠是米的皮层，可以榨油，稻糠是稻谷的壳，它是动物饲料的重要来源，稻草编成的草绳、草鞋与簑衣，大米更是人类不可或缺的食物，那如何挑选优质的大米呢？一位从事水稻种植三十余年的老农告诉你。
大米按类型一般可分为籼米、粳米和糯米这三类，籼米是由籼型非糯性稻谷制成，米粒呈长卵形或颀长形，粳米是由粳性非糯性型稻谷制成，米粒呈卵形，糯米由糯性稻谷制成，呈乳白色，多为不通明，我们常吃的多是粳米，就是大米，它按食用品质又分为普通大米和优质大米。
大家到超市购买包装成袋的大米时，只要看到大米外包装上几个字母就行了，袋子印有GB/T字样，那这几个字母是什么意思呢？GB 是“国标”的汉语拼音缩写，“T”是推荐的意思，推荐性标志，我们国家鼓励企业自愿采用，但推荐性国标一经企业接受和采用，那就受到法律约束，所以只要看到包装袋有GB/T，说明就是优质大米，推荐后面还有一串数字，那是代表哪个地区的生产的大米，比如19266就是五常大米，20040就是方正大米。
那散装的大米又该如何挑选呢？我们可以从色、味、触三方面进行判断，新鲜的大米色泽光亮，颗粒饱满，手感滑爽，透明度好，闻起来有一股自然的清香，但香味过浓，就有可能添加了香精，可以拿一粒放到嘴里嚼碎，发出清脆的折断声，基本可以判断是新米，而陈米色泽暗黄，有碎粒，闻起来有一股霉味，放到嘴里软绵，再便宜也不可购买。
有人说买回家的大米容易生虫子，特别是夏天，大米堆里会飞出很多蛾子，又该如何保存呢？这些蛾子是什么？大米里多是米蛾，它的幼虫喜欢栖息于碎米中，并吐丝把碎米连缀而筑成筒状长茧，它的卵生在米堆表面或仓库缝隙中，温湿度适宜即可孵化成蛾，它主要危害大米、小麦、玉米、小米、花生、芝麻等作物，吃食时底部都是大米碎屑及排泄物，需要淘洗多次，才能蒸煮，非常令人气愤。
有人说把大米放到太阳下晾晒，这些蛾子就会飞走，可是这样做大米就会变脆，蒸煮后口感较差，最好的办法就是用纱布包裹几瓣大蒜，放到米堆里，蛾子惧怕这种气味，它们自己就会跑掉，少量的米储存在密封的玻璃瓶或塑料瓶里，置于阴凉通风的地方保存，也可以杜绝蛾子的产生。
综上，大米是我国的主粮，大家挑选时瞅准外袋包装字母，散装的通过看、闻、吃，就可以选购优质大米，保存的时候放几瓣大蒜就可以驱逐米蛾。
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