想必所有的厨艺爱好者在家做过炸鸡吧，但是想要炸出和外面一样的炸鸡并不是那么好做的，就算是常年在家做饭的老手，也不一定能第一次就成功，首先外面的鸡翅，外酥里嫩，并且外面还有炸出来鲜艳的鱼鳞片，让人看了非常有食欲。今天小编就来教大家如何炸出鱼鳞片，炸鸡怎样炸出鱼鳞片？教你裹面粉技巧，做出来外脆里嫩比外面好吃。首先把鸡翅处理好腌制好，然后准备好面粉，面粉中一定要加盐，然后将鸡腿裹好面粉充分揉搓，最后重要的一步将裹好面粉的鸡腿投入清水，立马捞出来，动作一定要快，要面粉只沾湿表面，不要吸收太多水分。然后再裹面粉，以此类推，重复五次就可以了。
炸鸡腿
By 美姐姐的小资生活
配料：
鸡腿 4个、柠檬 一个、牛奶 350毫升、洋葱 半个、蒜 三瓣、生姜片 4克、精盐 适量、辣椒粉 一大勺、鸡蛋 2个、面壳材料:面粉 300克、辣椒粉 一大勺、淀粉 80克、黑胡椒末 一小勺、五香粉 一小勺、泡打粉 一勺
烹饪步骤：
1.准备新鲜鸡腿几个，反正不太喜欢冰冻的 总觉得不太新鲜，口感不太好
2.用刀剁掉骨头顶部一节
3.如果家里有修眉刀的话最好了 操作起来超级方便，没有的话就用快一点的剪刀 用小刀顺着骨头划下来,到底部去掉骨头就行[也可以不去]
4.为了更好的入味儿，用刀在肉上划上几刀，记住不要划破哦，浅划几道口子即可
5.我觉得太大块，就一分为二了
6.现在开始来制作腌料: 牛奶350ml
7.加入一整个柠檬的柠檬汁，我是先去掉籽，直接用手挤的
8.静置五分钟左右，白脱牛奶形成
9.加入半个洋葱的圈圈，少许大蒜沫，几片生姜块
10.盐适量，黑胡椒碎5g，少许辣椒粉，麻椒粉啥的，根据自己喜好来吧
11. 再放入两个鸡蛋，搅匀，上面的材料可以根据自己喜好来换的哈
12.哈哈最后喜欢辣椒的我还放了小米辣
13.加入鸡块，用手抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制一碗，中间也记得拿出来上下翻翻
14. 现在我们来制作面壳:面粉300g,淀粉80g[土豆淀粉,玉米淀粉都可以],辣椒粉一大勺,黑胡椒沫一小勺,五香粉一小勺,盐适量,最重要的泡打粉一勺,其他的自己看着来 是为了外壳有更多的风味儿,用筷子搅匀 当然直接用面包糠也是可以的 只不过这样做出来的就算冷掉了壳还是脆脆的哦
15.腌制好的鸡腿肉拿一个出来,放上去,喜欢吃肉多一些的轻轻的沾上一层就行 ,如果沾的多外壳也会厚
16. 鸡腿放入已经热好的油温当中 160度左右,炸四分钟左右,大小不一样时间不一样,自己记得观察 先拿出来
17.在将油烧热,鸡腿复炸一次,时间不宜太久 三四十秒,这样做是为了更酥脆 一次不要炸太多,油温会下降太快
18.还好我做的多,一边炸一边吃,不然拍照都没有的了
19.炸好之后放厨房纸吸吸油,会更健康哈
20.这段时间世界杯,你们可以自己在家折腾各种小零食,哈哈 刚刚还做了一大盆蒜蓉腌制凤爪 准备下楼去买一大啤酒回来放冰箱 哈哈,你们懂得哈
烹饪小贴士：
1、鸡肉蛋白质含量比例较高，种类多，而且小虎率很高，很容易被人体所吸收，鸡肉是高蛋白、低脂肪的食物。
2、鸡肉含有丰富的钙、铁、铜以及维生素A、B族维生素、维生素E等。
3、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中资方和磷脂的重要来源之一。
4、鸡腿肉的脂肪含量较多，也是整鸡中铁元素含量最多的部位。
5、鸡肉有增强体力、强身健体的功效，特别适合幼儿、青少年、老人病患、体弱者食用。
参考文献：胡敏《营养师随身查》
你学会怎么做了么？
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