都叫天津人“卫嘴子”，就是因为天津一带对于吃食方面特讲究，至于地道的天津美食，或许人们第一反应是“津门三绝”，狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕。但是今儿我们撇开这些名吃，专挑大众美食，天津卫地地道道的传统美味。或许有人纳闷了，除了这“津门三绝”外，天津还有啥不为外人知晓的美味吗？当然有了，那就是嘎巴菜。
嘎巴菜，也叫锅巴菜，别听这名儿俗气，据野史记载，这可是乾隆皇帝当年微服私访御赐的菜名。话说某个天朗气清的日子，乾隆皇帝微服私访途径天津卫的西大湾子地区，因为心情好吃嘛嘛香，结果吃了俩煎饼下去差点噎着，便问煎饼店里有没有汤，煎饼铺子哪来的汤呢，但是店老板脑筋一转，撕碎了煎饼配上点佐料就整出来一碗热汤了。乾隆皇帝吃完觉得确实美味，得知这道菜没有名字，便取了个“嘎巴菜”的菜名。
嘎巴菜其实并不复杂，一道菜就是锅巴和汤底两部分。当然，这里的锅巴并非寻常意义上的锅巴，而是由绿豆和小米混合碾磨制成的米糊在热锅上烙出来的饼，用刀切成柳叶块，这就是嘎巴菜的主料锅巴了。
而汤底，与北方大多面食相似，由很多的配菜组成汤底。光是配料就需要芡粉、酱油、五香面、盐、大料、辣椒面，再佐以葱、姜、蒜，配上小料芝麻酱、豆腐乳、香菜叶、香干块。这么一道美味的嘎巴菜就得要配上四五碟小料、一大碗烧饼吃得才过瘾。
嘎巴菜最大的特点还是其深深融入了市井文化中，或许难登大雅，却深得人们喜爱。在天津寻访美食，你或许很难找到几家味道一流的狗不理包子，或许看不到随处可见的炸糕铺子，但是几乎每条街道的早餐店都有这嘎巴菜，究其原因，美味也是生活中一抹调味剂。
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