昨天看到一个石家庄的小伙子发的头条,是去国际庄老小区吃一家自称干了20多年的天津风味锅巴菜对,他就念guo巴菜,就着嘎巴菜吃了一套绿豆面的煎饼果子,可能以为终于吃到了天津的早点吧,视频里多次重复一句话:天津的guo巴菜你吃了么?,我来为大家讲解一下关于天津嘎巴菜里面的嘎巴是什么东西?跟着小编一起来看一看吧!

天津嘎巴菜里面的嘎巴是什么东西(天津嘎巴菜的那些事)

天津嘎巴菜里面的嘎巴是什么东西

昨天看到一个石家庄的小伙子发的头条,是去国际庄老小区吃一家自称干了20多年的天津风味锅巴菜。对,他就念guo巴菜,就着嘎巴菜吃了一套绿豆面的煎饼果子,可能以为终于吃到了天津的早点吧,视频里多次重复一句话:天津的guo巴菜你吃了么?

多好的问题啊,要回答他就要解决三个问题:嘎巴菜好吃么?嘎巴菜怎么吃?还有好吃的嘎巴菜么?

一,嘎巴菜好吃么

嘎巴菜很可能就天津有,如果其他地方也有,恕我无知。仅见于早点,传统的早点铺基本都有售卖。

黄铁良先生在相声《托妻献子》里有句台词,我在大福来摆的酒席给您接风,尹笑声先生翻一句:大福来摆得了酒席么!观众哄堂大笑!这说明大福来虽然是家卖早点的,但在天津有很高的知名度,招牌表情就是这嘎巴菜。为打造津门第一的人设,自称菜园子张青后人,自称乾隆爷吃过且大赞,是不是很熟悉的打法?当然,既然是自称,就有其他不服气的,真素诚也是家连锁店,也有不少人钟意。还有其他遍布各居民区的早点铺,对此也是不屑一顾。

一碗好的嘎巴菜,浅黄的嘎巴豆香浓郁,软糯而不失嚼劲,琥珀色的卤子久拌不泄,素菜肉香,这是天津嘎巴菜的精髓。配合棕色的麻酱,粉红的腐乳,翠绿的香菜,这就是色与味的诱惑。

天津人的嘴刁是出名的,它不好吃能在天津立这么多年么?

二,嘎巴菜怎么吃

这也算问题么?是的,真算问题!这就像甜豆腐脑咸豆腐脑,粽子放肉还是放枣!是区分你是不是天津本地人或是不是融入天津人的标准之一。

首先,这一碗嘎巴怎么吃?经常能看到做美食视频的展示吃嘎巴菜,基本上没有吃对的,典型错误就是拿个筷子在碗里一通搅和,搅得我心里这个忙乱啊!吃着吃着嘎巴都稀碎浮囊了,这些货嘴里还嘚巴好吃呢[捂脸]

嘎巴端上来,店家不是给你全拌好,为的就是让你随吃随拌,吃的就是这个嘎巴的脆配合卤子的糨糊和香,这就有吃菜的赶脚了。麻酱是提香的,酱豆腐是提鲜的,随个人自由。

嘎巴菜配什么吃?嘎巴菜既是饭也是菜,是饭就干,要配稀的;是菜就咸,要配合淡嘴的吃食。

稀的基本上都配浆子,也就是豆浆,浆子里放盐以遮豆腥味。有放糖的么?有,是邪教[呲牙]

什么是淡嘴的吃食,煎饼果子肯定不是,石家庄那位小伙子,您想嘎巴是咸的,煎饼果子是咸的,不齁么?芝麻烧饼是不错的选择,夹了牛肉的更好,不夹牛肉的来个茶叶蛋以补充蛋白不足。个人认为最佳搭档还是玉米面窝头,也有配玉米面饼子的,但有点硬,不如稍软的窝头。随着吃把窝头掰小块泡着吃最美,您想,软的窝头能更吸收卤子,嘴里还有颗粒感,那是什么赶脚。

有配大饼夹油条的么,有!很少,为啥?量太大了,有这饭量的有几个?

所以,嘎巴,窝头或饼子,茶鸡蛋,浆子,这是一套。嘎巴,烧饼夹牛肉或烧饼加茶鸡蛋,浆子,这是一套。

三,还有好吃的嘎巴菜么

就是有也很少了吧。我是很少吃了,实在想这口了,就去自认为还算可以的那家,放弃满怀希望的想法,吃完管一月[打脸]

首先,这就是个素材荤吃,嘎巴本身要脆,现在还有脆的么?都是机器产的,有的能有腰带那么长,您还有吃的欲望?还有手工自制的么?做早点就是很辛苦,还要半夜起来自己做嘎巴,就是做了能做多少,早上够卖的么?这都是很现实的问题。据说还有自制的,各位您要是知道在哪,千万告诉我一声[碰拳]

卤子要香,没有荤的怎么香?靠炸香菜根,大料,没吃出来香菜根,的确有大料还不少,但好大料也是很贵的。所以没错,你能吃到的,大部分是有点苦有点麻嘴的大料味。卤子久拌不泄,靠啥?靠手艺,也要有红薯淀粉的加持。你在网上没看到的卤子配料已是玉米淀粉了,还能有几家用红薯淀粉的?那都是成本啊!

有荤卤么?有!肉片熬出来的。现在有吗?没有了吧,您想早点就是要物美价廉,你用荤卤,加多少钱?遍地开花的早点铺里,能活的下来么?成本啊!如果真有,万能条友还是请您务必告诉我。据某福来自称,又是自称,会根据季节不同调配卤料,甚至会用到口蘑。他那么一说您那么一听,反正我没吃到过。

您要是真想尝到好吃的嘎巴菜,去哪?河西,和平是不行的,外环外更不提,河东河北红桥是本地人扎堆之处,尤其是回民区域,会有好店!

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