鸭
秋天
子
秋天到了，秋燥也随之而来，不少人出现了皮肤干、口腔干、鼻腔干等问题，是时候“滋润”一下了。
一鸭“润”三秋
如果说秋季有哪些食物可以“赶走”燥邪，鸭子一定首选食材。在常见的肉类食物中，鸭子是最适合用于初秋滋补的。
中医认为，鸭肉性味甘、微咸、平，归肺、脾、肾经，具有补气滋阴、利水消肿的功效，可解未尽的暑气，还能防秋燥。凡体内有热的人，以及体质虚弱、食欲不振、潮热汗出、大便干燥、心烦失眠或水肿的人群，最适合吃鸭肉了。
俗话说“秋高鸭肥”，秋天的鸭子肉质更加肥美鲜嫩。所以，秋季吃禽肉不妨首选鸭。秋季多吃鸭子。
现代营养学认为，鸭肉营养丰富，是优质的肉类食材，对降低胆固醇、防治心脑血管疾病有良好的作用，还能抗衰老，有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，同时能预防糙皮病、高脂血症和心脑血管疾病。
因此，民间素来有“老鸭胜补药”的说法，日常生活中多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
鸭肉的三个“黄金搭档”
鸭肉吃法多样，比如烤、炖、炒、烧等。从健康角度看，炖煮煲汤能最大化地保留其营养，如果搭配以下几种食物，不仅口味提升，营养也会互补。
白萝卜
这种根茎类蔬菜像“海绵”一样，可以吸收鸭肉的味道精华，经过小火慢炖后，白萝卜吃起来就有了肉香味，鸭肉也会带有白萝卜的清香。
山药
从口味上来说，山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。山药富含多种营养物质，有益肺止咳、健脾养胃的功效；鸭肉是滋阴养肺、止咳化痰的佳品，两者一起煲汤不仅口味鲜美，还能健脾养胃、止咳化痰。
冬瓜
冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利于调控脂肪代谢，并且富含钾，适合控制体重人群及高血压患者。鸭肉油脂多，冬瓜热量低，两者荤素搭配，能起到去油解腻效果。
此外，土豆、酸菜等也是鸭肉的好搭档。
鸭肉好吃的3种做法
家常卤鸭
【材料】：鸭一只或半只，卤料、盐适量。
【做法】：
1.现杀的鸭子整只或者半只不剁，清洗干净里面的血水。
2.热锅下少许油，放入鸭子煎一下，煎到鸭皮变黄，加盐、生抽、姜块、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，加水煮开，再加老抽和冰糖。
3.小火炖煮40分钟，再关火焖20分钟，煮好后捞出切块即可。
【功效】：滋阴补虚，利水消肿。
冬瓜鸭汤煲
【材料】：鸭肉600克、冬瓜500克、姜、八角、桂皮、香叶、红花椒、生抽、老抽、盐、鸡精适量。
【做法】：
1.新鲜鸭肉600克斩成块。
2.放入锅中加姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段煮沸。
3.煮好的鸭肉冲干净浮沫，沥干水分。
4.锅内热油，下姜片小火炒香。
5.将鸭肉放入锅内小火煸炒两分钟。
6.调入适量生抽、老抽炒上色。
7.将炒好的鸭肉转入砂锅中。
8.往砂锅加适量清水，煮沸后上盖转小火焖25分钟。
9.冬瓜去皮切块，将冬瓜放入砂锅中，小火焖煮八分钟。
10.最后大火收一下汁，加入盐和鸡精。
【功效】：补血行水，止咳清虚。
盐水鸭
【材料】：鸭腿几个、香料、卤料、盐若干。
【做法】：
1.选几个鸭腿泡出血水，清洗干净。
2.锅烧热后，倒入粗盐，花椒和八角，香叶，炒出香味，炒至变黄捞出放凉。
3.把盐均匀涂抹到鸭腿上，腌制过夜。
4.第二天清洗干净，锅中烧水，加八角、香叶、姜片、陈皮、草果、小茴香等香料，下鸭腿煮开。
5.煮熟后焖一会儿，放凉后切块食用。
【功效】：养胃生津，增进食欲。
最后，吃鸭肉也要注意其性偏寒凉，如果平日身体虚寒，或因着凉引起食欲减退、胃脘疼痛、腹泻、腰痛及痛经等，则建议不食用鸭肉。
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供稿丨杭州市中医院
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