只要一进陕西的饭馆，所点的第一道食物，豪无悬念的必是油泼面。 做油泼面时，我最爱听那热油泼在辣子上，发出“嗞啦”的声音。 一定要用大碗盛面，这样拌面的时候才方便。 葱蒜末必不可少，虽然吃完口气不佳，但绝对够味够劲。
By 个性胜过姿色 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 面粉 200克
- 青菜 30克
- 豆芽 20克
- 盐 2克
- 辣椒粉 15克
- 蒜末 14克
做法步骤
1、准备200克面粉 2克食盐，这样能够提高面的筋度
2、用70克的水把面搅成雪片状，再把面揉成光滑的面团
3、揉面时，要多揉几遍。揉好后覆盖保鲜膜，饧面30分钟左右。时间长点效果更好。
4、把醒好的面用擀面杖擀平，在面片的中间用擀面杖轧出一道印，将面按照前面轧的印儿撕开，取一条，双手捏住两边，边抻边在案板上摔打，慢慢将面片抻开抻长
5、烧一锅水沸腾后，放入豆芽和小油菜焯熟
6、鲜扯面放入沸水中煮熟
7、焯熟的小油菜和豆芽放入大碗中；
8、将煮熟的扯面放在大碗中的蔬菜上
9、淋上适量生抽、陈醋和盐，撒上葱蒜末，再撒上辣椒粉
10、另起锅烧一大勺花生油烧至8成热
11、油热后，迅速泼在面条上，搅拌均匀开吃
12、热辣爽滑满足，这些都不足以形容这碗面
13、热油浇在辣椒面葱蒜上的滋滋声，真的无法忘怀
14、吃面讲究大盆大口，才能吃出其中的韵味。
15、一锅面，满嘴香
16、太美味的一碗油泼面令人欲罢不能……
17、此刻不想工作的小姿，吧唧着嘴，只想去吃油泼面！
小贴士
1、葱蒜在这个面里也是关键的佐料，油泼后特别香。 2、煮面条的时候加点食盐和油，不粘还劲道 3、油一定要烧热，火速泼面，辣椒和花椒的香味出来才爽 4、焯菜时调入盐和少许食用油可以保持蔬菜的色泽 5、辣椒粉和多少根据对辣的承受力适当增减，葱也同样 6、因调料在下面，食用时一定要彻底搅拌均匀才美味 7、和好的面团一定要多揉、多饧，要不然面团韧性不够扯的时候容易断裂。而且扯面是要顺着面团的力量来，切忌用力过猛。
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