#云梯计划# 最近这段时间 市场上猪肉价格和年前相比，是一降再降，这对我们消费者来说无疑是大快人心的好消息，尤其我们家庭主妇，掌管家中的一日三餐，当然得精打细算过日子，猪肉价格高的时候就少吃猪肉，多吃点鸡鸭鱼肉代替，现在猪肉价格降的已经很亲民了，肋排才卖到25.8元，年前可是卖到了40多元，不如今天就买一斤肋排给大家分享个蒜香排骨的做法吧！
这道菜最大的特点，就是蒜香味特别浓，连骨带肉都是浓浓的蒜香，吃起来外面焦香酥脆，里面鲜嫩可口，清爽不油腻，下面我们一起看看是怎么做的吧，我会把制作的小窍门一并和大家分享。
- 蒜香排骨
新鲜的肋排，多清洗几遍，洗净里面的血水，稍微控干下水份。
准备两头大蒜，大蒜一定要多点，它可是这道菜的灵魂，剥去外皮之后用压蒜器或刀剁碎。
排骨中加入适量蚝油、生抽、糖、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜片再加一勺剁好的蒜泥抓匀腌制1小时，其余蒜泥留着备用。
1小时后把腌制好的排骨放蒸锅中，水开后蒸20分钟。
小贴士：大多数人排骨腌制好后，直接下油锅炸，这样因为排骨是生的，炸制时间肯定加长，肉质容易变老口感不好，而排骨先蒸熟之后再油炸，就会大大缩短炸制时间，保持肉质的鲜嫩。
蒸熟后的排骨，晾凉后控干下水份，用厨房纸把沾在上面的蒜泥擦干净，以免炸的时候发黑。
锅中倒油，油温六七层热，把剩下的蒜泥先放油锅中开中小火炸至焦黄，注意不能炸糊了，然后把蒜泥捞出来。
小贴士：用炸过蒜泥的油炸排骨，蒜香味由内而外，十分浓郁。
把晾凉捞干水份的排骨放淀粉里滚一下，使真表面均匀地包裹上一层薄薄的淀粉，锁住肉里的水份，然后放油锅中开中小火，炸至表面稍微变色，先捞出，等油温冷却后再次开中大火，把排骨放进去复炸一遍，炸至表面焦黄，捞出控油。
小贴士：二次复炸油温要高，一是可以逼出肉里面的油，二是让表皮更酥脆。
装盘后洒些葱花，大家也可以根据自己的口味洒些孜然粉、椒盐粉或辣椒粉。
外酥里嫩，蒜香十足，一点也不油腻，我感觉我一个人就能吃下这一盘，大家想吃吗？想吃的话也来试试吧！
给大家总结下两个小窍门：
1.排骨腌制好后，不要直接下锅炸，先蒸熟再炸，可以减少炸制时间
2.要用炸过蒜泥的油炸排骨，蒜香味十足
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