今天中午吃的自己做的卷心菜泡菜
心心念念的卷心菜泡菜终于做成功了。今天中午夹出一小碟吃了，酸酸脆脆，口感不错，就是太咸了。少了一个步骤，卷心菜用盐腌过后应该用凉水洗一遍，洗去多余的盐分。
一直觉得卷心菜泡菜不错，看视频德国人工厂流水线做泡菜太吸引人了。前天买了一棵卷心菜，一定要试一试。
昨天傍晚做好的一小瓶
先把卷心菜撕成小片，洗净晾了一天一夜。昨天傍晚撒上盐，过了大半个小时，挤出杀出的水分。把卷心菜抖散放进一个大碗里，加进以前买的四川泡菜的母水，拌匀，装进一个玻璃瓶里。
这就是所谓的跳水泡菜、洗澡泡菜，乳酸菌威力强大，一夜之间卷心菜就发酵出了酸爽的味道。
加了这个四川泡菜的母水
除了太咸以外 ，还差一点甜口。因为家里有糖人，一般做菜都不放糖，也不管口味差不差。以后再做可以少放一点，增加一下口感。其实白糖升糖指数跟米面比要好的多，米面升糖指数在90左右 ，白糖只有53。如果糖尿病患者在米面和白糖之间只能选吃一种，选白糖是正确的，想不到吧。
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