腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 腐竹 100克
- 木耳 20克
- 胡萝卜 50克
- 黄瓜 50克
- 食用油（加拿大芥花油） 30克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 葱 一截
做法步骤
1、准备食材。
2、干腐竹提前3-5小时用冷水泡软，图中是已经泡发好的状态。因为干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上泡不到，可以在泡的时候上面再压一个瓷盘子，这样能保证腐竹全部浸在水中，让腐竹很好的泡发，用手捏捏完全没有硬心了就可以了。
3、干木耳泡发。
4、葱切葱花。
5、胡萝卜，黄瓜洗净，切片。
6、将泡发的腐竹沥水后切寸段。
7、锅中适量芥花油（加拿大芥花油味道中性，色质较轻，不会掩盖食材本身的味道与色泽，烟点达242摄氏度，能有效减少油烟等有害物质的产生）烧至7成热后放入葱花爆出香味。
8、放入泡发的木耳翻炒，木耳噼啪作响，当心木耳蹦起烫伤。
9、放入胡萝卜煸炒。
10、然后放入腐竹段煸炒。
11、放入适量的盐和鸡精。
12、最后放入黄瓜片。
13、翻炒均匀即可。
14、装盘。
15、成品。
小贴士
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。 腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
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