食材:马蹄鳖1只(重约750克),火腿骨1根,火腿肉100克,葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克,精盐1克、绍酒25克,白胡椒粉1克,鸡清汤750克 ,下面我们就来聊聊关于清炖马蹄鳖怎么做?接下来我们就一起去了解一下吧!

清炖马蹄鳖怎么做(制作清炖马蹄鳖的方法)

清炖马蹄鳖怎么做

食材:马蹄鳖1只(重约750克),火腿骨1根,火腿肉100克,葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克,精盐1克、绍酒25克,白胡椒粉1克,鸡清汤750克。

将甲鱼宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳四周剖开,掀起甲盖,去掉内脏(留下甲鱼盖),剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)。

放入开水锅中煮至水再开,捞出沥水。

火腿切成4大块。

将甲鱼块整齐地码在沙锅中,把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周,加入鸡清汤和绍酒,盖锅焖住。

旺火烧开后,去除浮沫,放冰糖,转用微火炖1小时左右,拣出姜和火腿骨,放盐。

再将火腿捞出切成片放入锅里,淋上熟猪油,撒入白胡椒粉即可。