咸菜在北方人的饭桌上，是不可少的一道下饭菜，鲜咸的疙瘩头，酱香浓郁的腌黄瓜、酸白菜。尤其是爽脆咸香的酱黄瓜，用来就着喝白粥是最搭的下饭菜，宁可没有大鱼大肉也不能没有一盘小咸菜。许多人喜欢吃腌酱黄瓜，但是腌出的酱黄瓜不仅脆还不入味，做酱黄瓜怎样才又香又脆呢？学会这个诀窍，酱黄瓜又香又脆比吃肉香。
超市里的酱黄瓜如今卖到十几块一斤，都赶上猪肉贵了。春天正是黄瓜大量上市的时候，这时的黄瓜脆嫩香味足，最适合用来做酱黄瓜。早市上这种小黄瓜个头小，用来腌黄瓜入味快，而且价格还便宜，一斤只有1块钱。买几斤回家腌成酱黄瓜，比外面买的可是实惠多了。
【酱黄瓜】材料：小黄瓜3斤、盐20克、酱油1斤、辣椒适量、八角2个、生姜1块、大蒜1头。做法：把黄瓜用清水洗净，然后放在通风的地方晾干水分。
第一步：黄瓜晾干水分后放进干净没有生水的菜盆里，撒上盐，端起菜盆上下颠动均匀。
把黄瓜腌2小时，腌的过程中经常翻动一下，把黄瓜腌到缩水软塌，最后用网袋把黄瓜装好。
第二步：把装好的黄瓜放在菜盆里，上面用重物压住，让黄瓜浸出里面的水分。
一直压到黄瓜变软塌，并浸出多余水分。这样处理后的黄瓜在腌制的过程里可以更多吸收调料汁，入味更快。
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