酱黄瓜是十分清爽的家常酱菜，冬天寒冷，总爱吃些肉类来滋补，妈妈就会做大量的咸菜，来做配菜解腻。如今离家远了，特别想念妈妈的滋味。这道酱黄瓜爽脆可口，咸甜口的，做好放冰箱2小时就能吃。
【食材】黄瓜5根、小米椒过量、蒜粒过量、干辣椒10颗、干花椒过量、八角3颗、桂皮半条、香叶5片、姜过量。盐、糖1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒油1勺、醋3勺、白酒1小勺、红糖2块（也可以换成冰糖）【做法】1、黄瓜切成粗条，撒上大约三勺盐拌均匀，静置5个小时，黄瓜条拧干水分。
2、生抽3勺、老抽1勺、白酒1勺、红糖2块、小米椒切段，放碗中调平均备用。
3、热锅放油，参加干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶姜蒜爆香，倒入调好的酱汁搅拌至糖消融起泡关火。4、炒好的汤汁放凉倒入黄瓜条中拌平均，放在冰箱里冷藏两小时就能吃。
酱黄瓜用来配清粥再好不过了，咬一口辣中带咸甜，开胃消食。
【烹饪小贴士】
1、酱汁一定要放凉再倒入黄瓜中，要不然黄瓜吃着不脆，而且黄瓜色泽也不好。2、想要更入味放在冰箱里冷藏一晚第二天再吃会更入味。3、咸菜在刚开始腌的两天内亚硝酸盐含量并不高，在3—8天的时分亚硝酸盐的含量到达顶峰，第9天当前开端下降，20天左右根本消逝。4、放在密封罐里可以保管很久不坏。
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