秋季到了，黄瓜都快下架了，黄瓜秧子上面的小黄瓜，吃起来很脆，扔了怪可惜的，我就想吃把它腌制成酱黄瓜，这个季节腌制酱黄瓜正好，早晨吃个酱黄瓜拌小米粥，好吃又清口，怎样研制的味道才好吃呢，那么接下来咱们就一起腌制这个酱黄瓜，腌制出来的酱黄瓜偏甜，这样才好吃，不喜欢太咸的黄瓜，不好吃，而且还不脆，那么咱们接下来就腌制这个黄瓜，步骤简单，下面我就把用量和比例告诉大家，大家可以根据实际的用量增添用料。
外面买的酱黄瓜让人很不放心，那么自己在家里腌制虽然有些麻烦，但是干净卫生，想腌制什么样的味道就腌制什么样的味道，可以随自己，吃了也不上火。下面我就给你们做起来，想腌制的自己可以自己学着腌制，3天就可以吃。
腌制酱黄瓜
食材：主料乳黄瓜1500g、莲藕500g、姜500g、胡萝卜500g 辅料：生抽800g、老抽150g、盐150g、红糖100g、干红辣椒、适量姜100g、蒜100g、鲜辣椒适量、高度白酒100g
步骤：第一步小黄瓜洗干净后，把头和尾都切去，表面均匀的撒上盐，腌制1小时以后，用手搓揉让他变得软，在腌制1小时以后控出多余的水分，沥干里面的水分，晾上一上午。
第二步，准备的同时，把胡萝卜洗干净以后凉干以后，切成条状，备用即可。
第三步，姜新干净后，晾干净以后切成块，和胡萝卜一起撒上盐，也腌制1个小时，晾干后也备用。藕也洗干净切成小块。水里加上盐以后，放入藕过水断生以后摊开晾凉以后也备用。
第四步将生姜，大蒜2个，红辣椒，鲜辣椒段，生抽1.5斤，老抽3两，红糖2两，高度白酒2两。准备好，盆里放入水1斤，加上上生抽1.5斤，老抽3两，盐3两，红糖2两，煮开后关了火晾凉了加上高度的白酒。
第五步，腌制黄瓜的罐子一定要干净，不要有水，不要有油，先放入辣椒，姜和蒜。
放入黄瓜，放入红萝卜姜，莲藕。倒入调好的酱油汁，盖上盖子避光放入阴暗干燥的地方。第三天后用干净的筷子搅拌一下，捞出来就可以吃了。
温馨小贴士，
1用咱们家的筷子翻的时候，筷子一定要干净，防止时间长了长毛，因为我们研制的黄瓜不放任何的添加剂，这点最关键，
2要是存放的地方温度高于10度，腌制一个星期在捞出来吃。装干净没有水，没有油的瓶子里，放入冰箱里冷藏也可以，
3剩余的汤可以反复的腌制，以后腌制别的菜也可以，腌制的时候一定把菜晾干净后在腌制。
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