绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采用茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、干燥等工艺制作而成的。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。盛产于广东、广西、福建、湖南、江浙等。它的味道甘香略含苦味。
中国绿茶的主要原料是茶芽和茶叶，主要种类分别是炒青绿茶、烘青绿茶、晒青和蒸青绿茶。
1、 炒青绿茶：包括长炒青、圆炒青和细嫩炒青等。长炒青就是外形是长条形的炒青绿茶，如江西婺源的“婺绿炒青”；曲炒青是一种条形卷曲的炒青绿茶，如江苏吴县的“洞庭碧螺春”；扁炒青是一种外形扁平的炒青绿茶，包括龙井等；圆炒青是一种外表呈圆珠形的炒青绿茶，主要是珠茶。
2、 烘青绿茶：鲜叶经过杀青、揉捻，而后烘干的绿茶称为烘青。普通的烘青绿茶通常用来作为窨制花茶的茶坯。采摘细嫩芽叶制作而成的烘青绿茶如安徽省黄山的“黄山毛峰”，太平县的“太平猴魁”等等。
3、 晒青绿茶：鲜叶经过杀青，揉捻以后利用日光晒干的绿茶统称“晒青”， 主要品类有云南的“滇青”、陕西的“陕青”、四川“川青”、贵州“黔青”、广西的“桂青”等。
4、 蒸青绿茶：蒸青绿茶是我国古代最早发明的一种茶类，它以蒸汽将茶鲜叶蒸软，而后揉捻，干燥而成，蒸青绿茶常有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点，美观诱人。如湖南恩施的“恩施玉露”， 江苏宜兴的“阳羡茶”，湖北当阳的“仙人掌茶”，都是蒸青绿茶中的名茶。
绿茶从流传至今，有的继承了传统的绿茶，有的失传，也有很多新的品种出现。
第一，唐朝的绿茶。
(顾渚紫笋茶)
唐人重阳羡，宋人重建州。唐朝最流行两种绿茶是宜兴阳羡茶和顾渚的紫笋茶。另外还有雅安的蒙顶茶也很受欢迎。
第二，宋朝的绿茶。
(双井茶)
宋朝流行的绿茶也很多，比较典型的有绍兴的日铸茶，修水的双井茶等等。
第三，元，明的绿茶。
(松萝茶)
元明的流行的绿茶有松萝茶，罗芥茶(己失传，据说在培育)，虎丘茶(已失传)等等。值得一提的是，文豪张岱把“日铸茶”改造成“兰雪茶”，一时冲击大明的茶叶市场，可惜也失传了。
第四，从清朝到现代的绿茶。
(庐山云雾茶)
从元代起，散茶的流行，绿茶就已经不以“团饼”的形式出现，一直到现代。大概从清末的格局定型了十大名茶，其中绿茶有西湖龙井，碧螺春，庐山云雾，信阳毛尖，黄山毛峰，都匀毛尖等等。
第五，新品种绿茶。
安吉白茶，近代才繁育成功的绿茶。安吉白茶以其独特的外形，口感，韵味著名。
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