八大菜系之一的闽菜是福建一带的特色菜，因为其特殊的地理环境濒临海洋，所以渔业物产丰富，以烹饪山珍海味而著名。闽菜中最著名的菜品莫过于佛跳墙了，当然还有很多很多特色菜，比如醉糟鸡、荔枝肉等代表菜。
先来说说佛跳墙吧！佛跳墙又名满坛香、福寿全，是非常有名的一道当地的特色名菜，是闽菜的五大代表菜之一，而且因其荣华尊贵的外表，所以多次被列进国宴的主菜，来接待国外的重要客人，佛跳墙，起始于清朝年间，相传是由福州一个菜馆的老板研制出来的，佛跳墙常选用高档食材，比如鲍鱼，海参，牦牛皮胶，杏鲍菇，鱼唇等材料，每个都先独立制作，最后再汇聚到一起，加入含有营养价值的高汤，文火煨上十多个小时以上，成品口感软嫩，味道浓郁，佛跳墙还被中国烹饪协会评为了“福建十大经典名菜”
鸡汤氽海蚌，与佛跳墙齐名的一道菜，可谓是珍品中的珍品。食材用上好的鸡肉，牛肉，海鲜，猪肉等多种材料制作而成，汤汁非常清澈透明，口感肉质脆嫩软糯，口感丰富，回味无穷，是招待重要客人，重要嘉宾时的一道传统美食，当时这道菜有幸被周经理招待过尼克松，可见，其的珍贵与高档。这道菜的营养价值非常高，具有高蛋白，高微量元素等。
白斩河田鸡，也是一道传统美食，是汀州最负盛名的一道菜，被誉为汀州第一大菜，是福建菜中的闽西菜代表菜之一，白斩河田鸡选用的都是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀特产的客家米酒，料酒与河田鸡相互结合起来，才能使这道菜吃起来更加鲜香不腻，香味扑鼻，成品色泽金黄。长汀河田鸡是世界五大名鸡之一，据民间传说，唐开元年间，河田鸡被送到长安，被用作斗鸡。明朝时期非常盛行斗鸡，当时河田鸡被誉为斗鸡之雄，每次都会取得胜利，不过，现在和田鸡驰名海内外，并不是因为他擅长斗鸡的特点，而是因为它外表非常绚丽，毛色金黄，肉质软糯香甜，营养丰富。它还被列为了国际第二鸡。所以和田鸡不管是争雄还是做成美味佳肴，都无法遮挡住它的光芒。
荔枝肉，是福建很有名的一道传统名菜。荔枝肉的口感非常嫩滑，味道是酸甜可口，颜色形状非常像荔枝而得名，是闽菜的五大代表菜之一，荔枝肉一般都采用的是瘦猪肉，作为原材料，所以很深受小孩子的喜爱。荔枝肉相传是唐玄宗的一位爱妃的家乡盛产荔枝，所以进入了皇宫之后，很久没有吃到过荔枝，非常想念这种味道，于是就让跟随入宫的厨师做一道和荔枝差不多的菜肴，荔枝肉就是这么由来的。
醉糟鸡福州特色传统名菜之一，口味非常的与众不同，是为数不多的用酒来调味的一道菜。成品口味鲜美，酒香浓郁。有着独特的酒糟口味，别具一格。
中国菜肴有八大菜系，而每一种菜系都有无数的名菜？每道菜都各有各的特色，让人垂涎欲滴那么多的名菜，小伙伴们可以去探索一下，万一遇到了那个永远吃不腻的菜，何尝不是一种幸事。
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