快要过年了，过年每家每户肯定都会大鱼大肉的啦，吃腻了大鱼大肉，这时如果有酸辣白菜解腻那是最适合不过的事情了。现在开始腌制一些辣白菜，腌制到过年时吃刚好。年夜饭开始一直大鱼大肉，餐桌上怎么就少得了辣白菜呢？
很多人做辣白菜时，都喜欢直接把大白菜放入坛子中，然后加点盐就完事了。这样腌制出来的辣白菜除了咸没什么味道，一点都不好吃。其实腌辣白菜时，千万别直接放坛子腌，多加一步，酸辣爽脆，开胃下饭。下面教大家辣白菜超好吃的做法。奶奶和妈妈都是用这种方法腌辣白菜的，腌制了几十年，每次腌的辣白菜都超好吃。
准备食材：大白菜6棵，辣椒面500克，糯米粉160克，生姜3大块，大蒜3个，小葱10根，食盐适量，白砂糖适量
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制作方法：
1，把大白菜清洗干净，对半砍开，或者再切小一点会比较好腌制。沥干水分后每一层叶子上都撒上食盐，食盐可以少加一点，控制腌制好味道刚好可以就行了。把所有放了食盐的大白菜全部放进箩筐中，用大石头压一个晚上，压出大白菜中的水分。
2，第二天把石头搬开，把大白菜取出，像扭衣服那样扭干一下叶子中的水分。
3，锅中放半砂锅清水，烧开，放入糯米粉，不断搅拌，调成糊状。
4，待面糊冷却，这时我们把生姜和小葱洗干净，大蒜去衣，把大蒜底端的脏物切掉，接着把大蒜和生姜切成末。香葱切段，把姜蒜末和葱段全部加到面糊中，放入适量的食盐和白砂糖，搅拌至融化。
5，把辣椒面糊状全部涂到大白菜上，均匀涂抹，然后放入坛子中，盖上盖子，密封发酵一周——2周时间。没有坛子的可以加入食用塑料盒中发酵，只要能密封就行啦。放在常温下，避免热晒高温即可。
6，一周后，如果辣白菜已经有酸味了就证明发酵成功了，如果还没有酸味，可以多腌制几天再食用。吃腻了大鱼大肉再来点酸菜解腻，特别好！开胃下饭解油腻！酸辣爽脆超好吃。
小技巧：
1，我们在腌制辣白菜时，一定要控制无油的状态，不管是手还是食材或者容器，都不得粘上半滴油。
2，腌制辣白菜，我们不需要放水放醋，只要在密封坛子中白菜发酵会自然变酸，腌制时间长了坛子中会有水分的。反而加了水可能会使白菜腐烂。
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