早在两千多年前，孔子说过： 不时，不食。不是这个时节的食物不吃，生长成熟符合节气的食物，才能得天地之精气。苏东坡诗云：春江水暖鸭先知，竹外桃花三两枝。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。这大概是孔子“不时不食”的最好诠释。
所谓“开凌梭”，黄河口的人都知道，“开凌梭”就是梭鱼。农历惊蛰前，春风送暖，冰凌开化，万物复苏，梭鱼成群游入黄河入海口觅食。梭鱼，平日里常见的一种海鱼，为近海鱼类，喜栖息于江河口和海湾内，亦进入淡水。梭鱼属于鲻形目的鲻科，北方叫红眼鱼、肉棍子；棱梭，又称犬鱼、尖头西；鲻鱼，俗称乌鲻、白眼。
黄河入海口，有着得天独厚的地理环境，雄浑的黄河与碧蓝的大海相拥，造就了“河海交汇”的旷世奇观。“开凌梭”就是这旷世奇观下衍生出的鲜纯美味。
民间谚语：春日桃花两岸红，黄河刀鱼往上窜，赤尾金鳞黄河鲤，开凌梭鱼金不换。宁丢车和牛，不舍梭鱼头，宁舍姑娘腿，不舍梭鱼嘴。
不是所有梭鱼，都叫“开凌梭”，开凌梭一般指的就是春暖冰开后捕获的第一波梭鱼，是带着海冰捕上来的，相传渔民在捕鱼的时候听到黄河冰凌化开的声音，人们称它为开凌梭。
唯独在黄河凌汛时节，梭鱼才能称为“开凌梭”，此鱼的脑袋比较特别，头宽显著大于头高，其鳞片银光闪烁，身体线条简洁明快，外观上略呈梭形，梭鱼之名即由此得来，“开凌梭”之所以备受推崇，与其生活习性密切相关。由于冬季休眠时期鱼儿极少进食，仅靠体内养分熬过漫漫长冬，如同辟谷修仙，鱼的胃肠非常干净，也被称之为“净肠鱼”。
所以春天的梭其捕捞期十分短暂，这段时间的梭鱼腹中没有多少杂质，肉质肥厚，没有多少土腥味，鲜美异常，因此吃开凌梭的时间非常短，立春至惊蛰短短一个月的时间，此是食用它的绝佳时节，堪称“开春第一鲜”。
过了这个时间段再吃，只能称之为梭鱼，梭鱼的肉质就会变松，民间因此有了“五月梭，臭一锅”的说法。
开凌梭的吃法：
到了农历的雨水和惊蛰前后，这时候捕捞到的开凌梭鱼味道鲜美，开凌梭吃的就是一个鲜，鲜美的做法莫过于清炖，梭鱼炖之前稍煎，个人感觉稍煎后香味足，腥味也会减弱，只须清水文火慢慢炖煮，任何浓油酱赤的做法都是对开凌梭这道食材的“错付”，开凌梭通过清水文火慢慢炖煮，其汤汁如同奶油一样的乳白，其肉质鲜嫩，味美诱人。
了煲汤，民间制作开凌梭的做法还有很多，红烧、清蒸，将梭鱼剁馅，制成鱼丸或包成饺子，也是异常鲜美。”
吃开凌梭的时间非常短，一般立春到惊蛰这段时间是它最美味的时候，开凌梭显得格外珍贵，因此趁着新鲜上市的时候大家别忘了品尝。
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