湘菜是中国历史悠久的八大菜系之一,其中最具代表性的当属剁椒鱼头

剁椒鱼头以鳙鱼(又名:大头麻鲢、雄鱼)鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成,因其采用了红色剁椒,因而有“鸿运当头”、“开门红”的称谓,是湖南人餐桌上的一道“明星菜”。

剁椒鱼头怎样弄是最好吃(剁椒鱼头又鲜又辣还)(1)

(网络图,仅供参考)

起源典故

据说清朝雍正年间,文人黄宗宪为躲避“文字狱”出逃,借住在一个贫苦的农户家。

一天,农夫捕回一条雄鱼,农妇便将鱼洗净后,鱼肉煮汤,鱼头与剁碎后的辣椒同蒸。不想黄宗宪吃了鱼头后,觉得鱼头肉质细嫩、口感软糯,难以忘怀。

避难结束后,他让家厨将这道菜加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

剁椒鱼头怎样弄是最好吃(剁椒鱼头又鲜又辣还)(2)

(网络图,仅供参考)

营养成分

剁椒鱼头营养丰富,每100g剁椒鱼头中营养成分如下:

热量435.39(千卡)、脂肪11.39(克)、蛋白质57.31(克)、碳水化合物19.80(克)、叶酸10.2(微克)、膳食纤维2.76(克)、胆固醇297.00(毫克)、维生素B6 0.09(毫克)、维生素C 76.95(毫克)、维生素E 6.14(毫克)、钙205.24(毫克)、钾1082.65(毫克)、钠3227.37(毫克)、硒48.77(微克)

健康提示

烹饪剁椒鱼头时,使用的油脂较少,口感也符合大众的的喜好,所以这是一道非常符合健康理念的美食:

1、剁椒鱼头营养价值高、口味好,开胃滋补,还能增加食欲。

2、鱼肉中的优质蛋白含量丰富,易被人体吸收。

鱼头中含有大量的不饱和脂肪酸,能有助于降低血脂。DHA含量丰富,对于孩子大脑的发育、缓解中老年人记忆衰退等,能起到很好的作用。

剁椒鱼头怎样弄是最好吃(剁椒鱼头又鲜又辣还)(3)

(网络图,仅供参考)

3、鱼头中还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对防治肿瘤也有一定的作用

4、结核病患者在治疗期间,食用某些鱼类容易发生恶心、头痛、腹泻、腹痛、呼吸困难等过敏反应

另外,痛风、出血性疾病和服用止咳药物的患者也应少吃或者不吃鱼。

5、剁椒中含隐性盐很高高血压、慢性肾病患者不宜多吃,建议烹调时尽量选用较淡的剁椒。

(编辑Anne)

指导专家:国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长 唐细良

湖南医聊特约作者:湖南省胸科医院 营养科 唐寒梅

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