营养学家提供了一个计算油脂摄入量的参数：每天油脂摄入量每公斤体重维持约1~2克即可。如一个60公斤体重的人，每天需要的油脂约有1.2两到2.4两。
按照人的平均寿命75岁计算，从5岁开始吃油，那么人的一生要吃掉约1.18吨食用油。容量相当于3855罐可乐，重量相当于2万个鸡蛋。
可以说，我们每天都需要吃油，但是，我们对自己吃的油了解有多少呢？
人为什么要吃油？食用油除了改变食物风味外，还提供了人体所需的约50%脂肪酸。而脂肪酸是人体7大必需营养素脂类的重要组成部分。
脂肪酸主要由饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸构成。
不同的脂肪酸对人体的作用也不同。它们有的参与形成人体的组织结构，有的参与代谢过程，有的可以调节人体的生理生化反应，都对人体有一定作用。
在烹饪过程中，脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。
吃油太多，人会变懒、变胖、变多病油虽然是每天都要吃的，但并不是多多益善，相反，吃油太多，对身体的健康往往很不利。
美国哥伦比亚大学的一项研究显示，油吃得多还会增加人们久坐等一系列懒惰行为，导致糖尿病，对女性影响更大。
研究数据来自于欧洲21个国家，在分析考虑社会、物理环境和气候等因素后发现，饮食中脂肪的摄入量与懒惰行为密切相关，对11岁女孩影响最大，摄入脂肪越多，越容易患糖尿病。
研究人员表示，即使人们开始改变生活习惯，尝试运动，但油脂摄入得多，仍然对健康没有好处。
如果每人每天多吃进1茶匙（15克）油，一个月后体重就会增加700-800克，一年就会增重近10公斤。
过多脂肪细胞沉积在肝脏：可能引起脂肪肝，如不及时治疗可引起肝硬化、肝癌。过多脂肪堆积在胰腺：可造成胰岛细胞脂化、功能不全，引发糖尿病。
过多脂肪沉积在肾脏：会影响其净化血液的功能，严重时可能导致肾衰竭。过多脂肪沉积在肺：可导致血氧量不足，致使全身乏力，影响免疫功能。
内脏中的多余脂肪可进入血液，引发高血脂、高血压、高血糖、动脉粥样硬化、冠心病等，增加中风、心梗等急性心脑血管事件的发生风险。
如何科学健康地吃油？《中国居民膳食指南》推荐每人每天烹调油摄入量为25-30克，烹调油包括植物油和动物油。
相比较而言，植物油要优于动物油，也就是说，能选择大豆油、花生油的时候，尽量不吃猪油、牛油等。
不同的脂肪酸在人体的机能中起着不同的作用，而不同的脂肪酸也存在于不同的油脂中。所以，植物油我们也不能长期单一油种食用，最好轮换着吃，或者搭配着吃。
大多数人常吃的大豆油、花生油含有较多的饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸，要适当添加苏子植物油、秋麻仁油等富含多不饱和脂肪酸的油脂，这样也更有利于体内ω-3与ω-6的平衡，对于预防慢性病及癌症有益。
以苏子植物油为例，它含有约67%的α–亚麻酸，这是其他植物油中比较少见的，而α–亚麻酸属于ω-3多不饱和脂肪酸，能够清血，软化血管，恢复血管弹性，可以有效预防心脑血管疾病。
同时，α–亚麻酸也有益于婴幼儿的智力和视力发育。因此，家里如果有老人或孩子的话，就要适当添加一些苏子植物油，补充α–亚麻酸，平衡体内脂肪酸。
油炸的用什么油？生活中，很多人喜欢吃油炸食品，这其实很不健康，但总有嘴馋的时候，真的需要油炸的话，用什么油比较好呢？
答案是稳定性较高、不容易被氧化的食用油。
油炸的时候温度一般都比较高，一般在130℃至230℃左右，所以此时需要选用一些稳定性较高、不容易被氧化的食用油，这样产生的脂质过氧化物才会越少，从而也能避免对人体健康造成较大的危害。
一般来说，饱和脂肪酸的稳定性是比较高的，不容易氧化，所以饱和脂肪酸比例越高的油，其稳定性就越高，比较常见的有棕榈油、动物油、花生油等。
当然，能不吃油炸食物，最好还是不要吃，油炸食物终归是不健康的。
油凝固好还是不凝固好？在冬天气温低的时候，有时家里的食用油会凝固，一些老人会以此来判断油好不好，真的是这样吗？
当然不是，不能以此来判断油的好坏。
油容易凝固是因为其中饱和脂肪酸含量比较高，同时和食用油的热熔性能不同有关，像花生油和猪油在低温环境下就非常容易凝固。
另外，凝固成固态的油同样可以食用，其口感和营养价值并不会受到影响。
关于食用油的保质期未开封的食用油保质期一般在2-3年左右，但食用油开封之后其保质期会大大缩短，建议最好在6-12个月左右吃完。
因为放置时间一久食用油中的营养成分会慢慢氧化，从而影响食用油的口感。
同时，还可能会滋生有害物质，再继续食用对健康十分不利，很容易引起腹痛、腹泻等肠胃不适症状。
注：所有图片均来自于网络，如有侵权可联系删除。
,
