秋意渐浓，应季的果物美味又丰盛，其中尤属梨子最佳。
雪梨、蜜梨、水晶梨、秋月梨......梨子的多汁爽脆对于秋季来说，最是清润。
之前，我们和大家分享过一款雪梨流心蛋糕，精致的梨片装饰拉高颜值，村民们都非常喜欢：
这次，我们再为大家带来一款plus版本的玫瑰秋月梨蛋糕，不仅口味层次升级，颜值更是再创新高！
曼妙修长啤梨做装饰，脆爽鲜甜的秋月梨做夹心，尤其重要的是蛋糕整体的口味搭配。
蛋糕以玫瑰香味为主要味觉引导：戚风蛋糕胚中加入玫瑰酱，使蛋糕在口味上不仅具有清逸的玫瑰香味，而且在颜色上也带有微微的粉色调，好看又好吃；
▲ 胚体中的浅粉色肉眼可见，相机有些无法还原美貌
而奶油中由于加入了玫瑰露，也使得口味变得清香雅致，玫瑰香气浓郁而克制，清甜诱人。
夹在蛋糕胚和奶油中的秋月梨果肉更是惊喜味蕾，绵软细腻的口感中突然“杀”出一味爽脆果香，果香、花香和奶香融入得恰到好处，完全不会觉得腻。
除了配方配比、蛋糕制作，本款蛋糕我们还会教大家制作绝美的装饰梨片，把秋季最后的芬芳封存在糖烤梨片中。由于使用可食用花瓣，梨片完全是可以吃的呦！
*光是梨片，我们就试做了3次，选择不同品种、做法、装饰，最终甜点师小姐姐呈现出了一版最靠谱的配方~
最重要的是，大家都知道：奶油蛋糕，选择合适的奶油最关键。
对于chef来说，要考虑奶油的操作性、支撑性；对于消费者来说，口味就是最重要的。
我们针对这款产品特别选择了这支乳脂含量为38%的科麦登淡奶油，不仅易打发、操作性高，而且风味纯正却不厚重，呈现馥郁浓醇的乳香味和丝滑细腻的口感。
这样的奶油配合玫瑰露的加入，才会使得玫瑰香缇奶油清香不腻，满口都是淡淡花香与纯纯奶香。6寸的蛋糕切分后，一口气吃2块都不会腻！
这款蛋糕我们也试做了多次，用了不同奶油和玫瑰露/酱，最后对比下来还是这一款最好吃。
制前准备
设备工具
食材
设备：电磁炉或卡式炉、打蛋器或厨师机、烤箱
工具：分料碗若干、电子秤、软刮刀、切刀、煮锅、硅胶垫、模具、裱花袋等
模具：6寸戚风模具
食材表
食材
此配方约做1个6寸玫瑰秋月蛋糕
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食材 |
数量 |
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玫瑰戚风蛋糕胚 | |
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牛奶 |
51g |
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葡萄籽油 |
51g |
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蛋黄 |
48g |
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低筋面粉 |
58g |
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蛋清 |
112g |
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细砂糖 |
32g |
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罗莎多丽玫瑰酱 |
10g |
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玫瑰香缇奶油 | |
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科麦登38%淡奶油 |
400g |
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糖粉 |
20g |
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罗莎多丽玫瑰露 |
6g |
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秋月梨夹心 | |
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秋月梨 |
1个 |
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柠檬 |
半个 |
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纯净水 |
适量 |
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装饰梨片 | |
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啤梨 |
2-3个 |
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柠檬 |
2个 |
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纯净水 |
适量 |
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清水 |
100g |
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细砂糖 |
160g |
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新鲜可食用花瓣 |
适量 |
*如需追求本配方的完美口感，可使用chef同款原料：
低筋面粉—鸟越新小提琴面粉
鸡蛋—用心的蛋
淡奶油—科麦登38%淡奶油
玫瑰酱—罗莎多丽玫瑰酱
玫瑰露—罗莎多丽玫瑰露
制作过程
1/21
提前制作装饰梨片：柠檬切片，浸入纯净水中，可食用花瓣浸泡冷水保鲜；
*可食用花瓣可选择西餐用三色堇、小雏菊、食用玫瑰花等。
2/21
啤梨洗净切成可透光的薄片，厚度在0.2-0.3cm之间，边切边将梨片浸入柠檬水中，防止变色氧化；
*进口啤梨是我们试过最适合做梨片装饰的，欧洲梨果肉细致滑嫩，既好切片，也更清透；水晶梨/蜜梨的果肉纤维较粗，且石细胞较多，果肉切片不净透，沉淀较多；
*切到梨核的部分有空心没关系，后续可以用花瓣粘贴美化。
3/21
100g清水 160g细砂糖，烧开煮成糖水，将梨片浸入，烧煮1分半左右，捞出；
*煮梨片时应严格计时，梨片煮得过久会变软烂，梨片不完整。
4/21
煮好的梨片均匀地铺在透气的硅胶垫上；
*尽量使用透气的硅胶垫，不透气的会延长梨片的烘烤时间，且不容易变脆硬。
5/21
用梨片表面残余的糖水，按照个人喜好贴上可食用花瓣，小心铺平，表面再加盖一张透气硅胶垫，双手轻压；
6/21
烤箱提前预热100℃，烘烤20-30分钟；再去掉表面硅胶垫，温度降为85℃烘烤2小时，出炉冷凉备用，完成；
7/21
制作玫瑰戚风蛋糕胚：葡萄籽油、牛奶混合，搅拌均匀乳化；
*葡萄籽油可替换成没有味道的色拉油等。
8/21
加入罗莎多丽玫瑰酱，搅拌均匀；
*有些品牌的玫瑰酱由于工艺原因太稠厚，容易翻拌不均匀导致蛋糕胚烘烤不理想，对口感有影响。
9/21
加入低筋面粉，搅拌均匀；再加入蛋黄，搅拌均匀后封保鲜膜备用；
10/21
蛋清提前冷冻至有小冰碴，加糖打发至硬性发泡状态的蛋白霜；
11/21
蛋白霜分次拌入蛋黄糊中，混合拌均；
12/21
蛋糕糊倒入6寸戚风模具中，震平消泡；
13/21
烤箱设置温度上火180℃，下火230℃，烘烤10分钟着色后，降至上火150℃，下火200℃，再烤25-30分钟，出炉晾凉备用；
14/21
秋月梨削皮去核，切成小块，浸在柠檬水中，备用；
*将梨块浸在柠檬水中一是为了防止氧化变色，二是可以增添风味。
15/21
科麦登38%淡奶油加糖，打至5、6分发的状态；
16/21
加入罗莎多丽玫瑰露，继续打至约8分的抹面状态，玫瑰香缇奶油完成；
17/21
戚风蛋糕胚均匀横切为3份，第一层铺玫瑰香缇奶油，一层滤干柠檬水的秋月梨丁；
18/21
再浅铺一层奶油和第二层蛋糕胚，继续铺奶油和第二层秋月梨丁；
19/21
最后铺一层奶油，叠加最后一块蛋糕胚；
20/21
用玫瑰奶油抹面，控制奶油的状态，抹至表面细腻光滑；
21/21
最后在蛋糕面包贴装饰好的梨片，秋意盎然的玫瑰秋月梨蛋糕就完成了。
*梨片可尽量选择修长完整、高度均匀的。
梨片装饰
梨片在烘烤后，其中的花瓣难免因高温而脱色，我们再将新鲜可食用的花瓣用果胶（也可使用玉米糖浆）舒展地粘在梨片上，做成2种花朵颜色更加深浅不一的效果，更加具有艺术美感~
切开品尝，玫瑰口味细腻醇香的奶油温柔地宠爱舌尖，绵密蛋香的戚风蛋糕体提供秋日最饱满的一口快乐愉悦；
惊喜的是蛋糕体和奶油之间爽脆的梨丁，有着秋月梨独特的沁甜和淡淡柠檬香气，口感丰富，口味美丽又清爽。
有颜值，有“内涵”的玫瑰秋月梨蛋糕，绝对是这个秋天不可错过的最佳风味！
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