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湘菜最有名的10道菜臭豆腐(三十六道湘菜⑪瑶山乡亲最爱的霉豆腐)(1)

编者按:湘菜,即湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。在这个冬天日益变冷不想出门的时候,我们特此推出三十六道非典型湘菜系列,就请跟着我们的镜头来一饱眼福吧。

在蓝山县有“冬至大如年”之说,隆冬时节,当地老百姓开始忙着制作冬至腊肉和霉豆子,瑶山乡亲们尤其钟爱自磨豆腐腌制霉豆腐。

霉豆腐、霉豆子更有讲究,只有到了这一时节才能起霉不变质。已有多年腌制霉豆腐、霉豆子经验的村民易桂娇把节令和品质摆在首位,优先选择农家自产豆子和自磨豆腐起霉,拌以自家秘制的配料装坛封口腌制一个月,便成了开胃可口的小菜。

易桂娇说:“这个霉豆腐和霉豆子,在冬至前后做比较好,发霉发得好,香又留得,味道更好。”(策划/剪辑 于佳丽 通讯员 孟江兵)

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