现在依然清晰记得，小时候的除夕夜，不绝于耳的爆竹声中，更有那一块块香浓的五花肉。
小孩子最盼望过年，有新衣服、新玩具、压岁钱……还可以挤在热闹的席面上，眼巴巴的望着大人们给我的小饭碗里夹来几片五花肉。那肉块入口，软糯浓香，肥而不腻，滋味直到现在都忘不了。
五花肉，吃出的是淡淡的回忆，品味的是难以忘怀的思乡之情，更有那远方游子对于故土和亲人的眷恋与挂念。
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民间通常所说的“五花肉”，位置大体上就在猪两肋下、肚皮上那一部分。家猪四肢爬行，肚皮处肌肉悬空，有节奏的收缩张弛，亦随猪的活动而活动，因此这个部位的肌理特别细嫩，油而不腻。肉质更是肥瘦相间，色泽分明，口感甚好。
五花肉，在我国有些地区也被形象的称为“三线肉”。大概是因为肥肉看上去分做了三层，中间又夹带着两缕瘦肉，所以叫“三线”吧。
还有些地区称此肉为“三层肉”，但大部分的人们还是习惯唤作“五花肉”。这里还有一种说法，因为它肥瘦相间，上下约分五层，故以“五花”为名。
不过从广义上来说，五花肉又可分为上五花和下五花。
上五花肉，位置主要是在排骨一带，口感稍硬，适合长时间烹煮、蒸炖。
下五花肉，位于猪的腹部。此处脂肪含量较高，其中又夹带着大量肌肉组织，肥瘦间隔，红白分明，通常说的“五花肉”就是这里。
上五花肉和下五花肉，口感上也是有细微的区别。上五花吃起来口感稍微偏硬，也比较油，用它蒸出的肉包子很香。
下五花，也就是真正意义上的“五花肉”，比较适合拿来做荤菜。比如东坡肉、粉蒸肉、炒菜等，这样吃起来口感鲜香，肥而不腻。
在我国，有很多地方上的名菜佳肴，都是选用五花肉烹制的。除了前边提到的粉蒸肉、东坡肉之外，还有南乳扣肉、梅菜扣肉、把子肉、红烧肉等等，均以上好的五花肉为主要食材精制而成。
平时购买肉食时，如何选择优质五花肉呢？最简单的办法就是触感和观察：肉质略显黏手，无血无污，红白分明，色泽光鲜为佳。最好的五花肉在腹下接近后身位置，此处的五花肉，层次分明，肥瘦厚度均匀，肉质也是相当的不错。
在餐桌上，有很多民间美食、精品菜肴，都离不开五花肉。除了传统菜品之外，新派菜、新食谱中，也随处可见五花肉的影子。今天向朋友们介绍一个制作非常简单的生煎五花肉，肉质鲜香，味道醇厚，口感软嫩，值得品鉴。
生煎五花肉，食材用料：
五花肉、生菜、蚝油、生抽、胡椒粉、孜然粉、料酒、食盐、白糖、淀粉、植物油。
五花肉冲洗干净，切薄片放入碗里。加一勺蚝油，一勺生抽，少许食盐、胡椒粉、孜然粉，再滴几滴料酒去腥，少许白糖提鲜，一勺老抽上色，搅拌均匀。
五花肉里再添加适量淀粉，给肉片上薄薄裹一层，煎制时可以锁住食材水分，保持鲜嫩口感。
五花肉静置腌制半个小时。利用这个时间，可以将生菜清洗、处理干净，铺在盘底备用。
平底锅（电饼铛亦可）添少许底油，锅中油润烧热后，小火开始煎肉。将五花肉片依次码入锅里，平放铺开，小火慢煎。肉片时常翻动，两面煎熟，防止粘锅煎糊。
肉片两面煎至金黄色，肉质有些透亮时，就可以出锅了，此时肉质口感最佳。
将肉片盛出，摆放在提前备好的生菜上，色香味俱佳。
这道生煎五花肉，肉质细嫩入味，醇厚香浓。搭配生菜共用，肥而不腻，非常适口，是很好的家常休闲美食。
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