酸爽的酸菜搭配上鲜美的鱼片，火热的辣椒与花椒的酥麻产生的碰撞，今天就来教一道鲜美的酸菜鱼
By mumumumu.
用料
- 草鱼片 500克
- 酸菜 300克
- 干辣椒 5个
- 蒜 1瓣
- 香菜 1根
- 葱花 10克
- 蛋清 1个
- 胡椒粉 5克
- 生粉 8克
做法步骤
1、买来的草鱼洗干净，把鱼片和鱼骨分开来，鱼骨用来熬汤
2、将蛋清 生粉 一勺盐 胡椒粉与鱼片拌匀，腌制10分钟
3、将豆芽加水煮沸3分钟
4、控水捞到另外一个锅里铺底
5、酸菜切小块后，用蒜起锅，炒至酸菜表面有些焦黄后捞出备用
6、锅热油至冒烟，下鱼骨煎至表面金黄
7、加入煮好的热开水
8、倒入炒好的酸菜，转中火煮5分钟
9、非常关键的一步，关系到鱼片的鲜嫩而不松散！转小火让锅里稍微沸腾，把腌制好的鱼片摊开放到表面，过程不能搅动，速度要快，下完所有鱼片后10秒即可关火
10、撒上香菜 干辣椒 葱花
11、热油加入花椒，如果喜欢辣一点的朋友可以加入干辣椒(不想吃到花椒可以将花椒炸出味后捞出)
12、将热油淋至表面，一道鲜美酸爽的酸菜鱼就做好啦！
小贴士
1、买鱼的时候可以叫老板帮忙切片 2、鱼汤一定要用热水，否则没有奶白的效果 3、喜欢酸一些的小伙伴可以再加入一些白醋 如有描述不清楚的地方，欢迎大家在评论区留言～
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