红烧排骨
用料 排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香葱2根、姜片5片、桂皮2小块8克、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙花雕酒1大匙
做法
- 锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
- 锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
- 加入排骨，炒至均匀上色
- 锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料
- 大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟
- 煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
- 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
- 转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
用料 排骨500g、蒜4头、葱适量、姜适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、胡椒粉适量、淀粉适量、食用油适量
做法
- 葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。
- 大蒜（我用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。
- 炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)
- 锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。
用料 猪肋排500g、洋葱15g、生抽20ml、米酒15ml、蜂蜜15ml、冰糖10g、醋15ml、盐少许、白芝麻少许
做法
- 猪肋排洗净后剁成约6cm长的段
- 洋葱洗净切碎末
- 将肋排放入碗中，加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时
- 将腌好的排骨放入180度的油锅中
- 炸至金黄色后捞出
- 炒锅留少许底油，放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀
- 放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可
用料 排骨一斤、米酒、酱油、米醋、白糖
做法
- 排骨切块放入热水锅中，焯血水后捞出备用。
- 小碗倒入一勺米酒、两勺酱油、三勺米醋、四勺白糖、五勺水搅匀作为酱汁。
- 将排骨和酱汁倒入砂锅内，大火煮开后转小火收汁即可。期间要记得搅拌防止焦糊。
用料 排骨800克、啤酒350ml（一罐）、花椒适量、干辣椒适量、酱油适量、糖10克、盐适量、生姜片适量、生抽适量
做法
- 排骨焯水后。锅内倒入适量油，将排骨干炒，再放入花椒，干辣椒，姜片同炒。排骨稍出油后，放入酱油和糖。
- 加入一罐啤酒和适量水，不要盖锅盖烧开，再盖上锅盖转小火炖1小时左右。
- 待锅内汁子收稠，排骨出油后，加适量生抽和盐出锅。
用料 排骨600克、腐乳汁两大勺、葱段、蒜4瓣、姜一小块、料酒一大勺、生抽一大勺、冰糖10克
做法
- 排骨洗净控干表面水分，蒜切片，姜切片，葱切断儿
- 炒锅烧热加入油至5成热，下排骨
- 煎至表面微黄捞出
- 用锅内煎排骨留下的底油，把葱姜蒜煸香
- 加入腐乳汁、料酒、生抽、冰糖和适量清水烧开
- 下排骨大火烧开，转小火焖煮约40分钟至排骨酥软
- 最后大火收汁即可
用料 仔排500克、蒜2瓣、黄酒1大勺（15毫升）、米醋2大勺（30毫升）、白砂糖3大勺（40克左右）、生抽4大勺、清水5大勺
做法
- 将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水
- 沥干水分备用
- 锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜
- 下仔排翻炒至变色
- 加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右
- 时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了
