猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩 力有很大的作用。
想要做好猪心这道食材，去腥就非常的重要了，那么大葱绝对是去除肉身上异味的大杀器，简简单单的大葱在高温下炼出的葱油让无数食材欲罢不能，就算只是小小的一碗白面条，有了葱的香味，都将与众不同。
准备需要的食材：猪心、大葱、豆瓣酱、生姜、蒜瓣、辣椒、料酒、淀粉、盐、鸡蛋、醋、白糖、香油
步骤一：我们需要先把猪心处理干净，冲洗一下，沥干水，再用刀切成片状，放入干净的小盆子里面，备用。
步骤二：把鸡蛋打入干净的小碗里面，搅拌均匀，制作成鸡蛋液，备用，把葱洗净切成葱段，把姜洗净后切成姜末。
步骤三：然后往盛着猪心的小盆里面加入适量的料酒、淀粉、盐、鸡蛋液，用手抓均匀，把猪心腌制一段时间。
步骤四：把辣椒冲洗干净后，切成辣椒末；把蒜瓣冲洗干净后，切成蒜末，备用。拿一个干净的小碗，倒入适量的醋、白糖、盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，制作成酱汁。
步骤五：把腌制好的猪心放入烧开热水里面，焯烫一会儿，捞出来，沥干水。热锅烧油，放入适量的豆瓣酱、葱姜蒜和辣椒末爆香一下。
步骤六：然后加入焯烫好的猪心，大火快速翻炒，在炒的时候加入之前准备好的酱汁，翻炒均匀后，加入一点香油，即可。
美味可口的葱爆猪心，自己尝试着做一下吧，葱爆猪心做起来并不是很难，主要食材就是猪心和大葱，放上适量的洋葱也是可行的哦。
葱爆猪心是小炒菜，味道香浓，快手制作，不过这道卤猪心味道也是不错的哟。
准备食材：猪心500克，酱油30克,盐8克,桂皮5克,大葱5克,黄酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克。
步骤一：用刀剖开猪心，切成相连的3片，挤挖出猪心内凝血块，煎去油筋，用清水洗净。
步骤二：将猪心放入多量的清水锅中，用中火加热，沸时撇去浮沫，煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右)，沥去水。
步骤三：将拍碎裂葱段，姜块及桂皮，茴香分装在两个纱布袋内，连同绍酒，酱油，砂糖(用80%量)。
步骤四：精盐放入锅内，加入清水750克开始卤制，如用老卤，应视老卤的咸淡程度，适当减少配料。
步骤五：先将卤水烧煮至沸，待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟，然后取出一块用刀切开，检查是否烧卤透。
步骤六：待烧卤透后捞出，摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。
步骤七：或取出一小部分卤汁，撇去浮油，置于另一小锅内，加入剩下的砂糖20%，用中火熬浓，涂刷在猪心上，以增加色泽与香味。
美味的卤猪心就制作好啦，葱爆味和卤香味，各有各的美味，不过猪心要适当吃哦，多吃可不好。
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