乳酪蒸蛋糕
主要工具：电动打蛋器、面粉筛、模具、烤箱
材料
鸡蛋2个，绵白糖100克，低筋面粉100克，泡打粉6克，色拉油28克，牛奶100克，奶油乳酪100克
做法
1将奶油乳酪用打蛋器打软，加入绵白糖打至微发。
2将鸡蛋液分次加入其中，拌匀。
3慢慢加入牛奶，搅拌均匀。把过筛后的低筋面粉和泡打粉加入其中，充分搅拌均匀。
4再加入色拉油搅拌均匀。
5将蛋糕糊倒入圆形杯子模具内，约八分满。
6再将其放入烤盘中。在烤盘内注入开水，至模具的1/2高度。
7将蛋糕坯放入烤箱内，以上下火160℃/160℃烘烤25分钟左右即可。
小贴士
★奶油乳酪要提前常温回软。
草莓乳酪蛋糕
主要工具：电动打蛋器、面粉筛、裱花袋、模具、烤箱
材料
乳酪200克，绵白糖10克，蛋黄1个，白兰地10克，酥油35克，低筋面粉25克，草莓粒45克，蛋白1个，绵白糖50克，白巧克力适量，巧克力棒适量
做法
1将乳酪稍作软化，加入绵白糖搅拌至微发。
2加入蛋黄液搅拌均匀。
3加入化好的酥油搅拌均匀。
4加入过筛后的低筋面粉拌匀。
5将蛋白液和绵白糖放在一起，搅拌至中性发泡。
6将草莓切成碎粒，提前用白兰地浸泡好，加入面糊中搅拌均匀。
7取1/3打发好的蛋白与面糊拌匀。
8将剩余的蛋白加入其中，搅拌均匀。
9将蛋糕糊装入裱花袋，挤入模具内，九分满即可。
10将蛋糕坯放入烤盘中，再往烤盘中倒入开水，以上火190℃、下火170℃隔水烘烤35分钟左右。
11烤好的蛋糕出炉冷却，将事先化开的白巧克力液淋在蛋糕表面。用草莓和巧克力棒装饰一下即可。
轻乳酪蛋糕
材料
A：奶油奶酪150克，鲜奶150克
B：蛋黄3个(60克)，黄油38克，低筋面粉30克，玉米淀粉20克
C：蛋白3个(120克)，细砂糖75克
做法
1奶油奶酪切小块，加入1/4的鲜奶隔温水软化。一边加热，一边搅拌至呈乳膏状时端离热水。
2分次少量地加入剩下的3/4鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。
3分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
4黄油切小块隔水化成液态，加入步骤3奶酪糊中搅拌均匀。
5筛入低筋面粉及玉米淀粉。
6用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。
7蛋白加砂糖打至湿性发泡(约八分发)。
8取1/3蛋白霜加入步骤6面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。
9倒回剩下的2/3蛋白霜内混拌均匀。
10所有材料倒入底部包有锡纸的活底圆形模具内。
11蛋糕糊放烤箱倒数第二层，底部插一盛满水的烤盘，以150℃烤40分钟，转170℃烤20分钟即可。
12烤好的蛋糕放至自然冷却，在表面涂上黄色果胶，再移入冰箱冷藏6小时脱模。
小贴士
★冷藏保存的奶酪不易搅拌均匀，要隔水加热软化后才容易搅拌。
★轻乳酪蛋糕的蛋白不宜打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感干燥。
★蛋白的含糖量高，若只打至八分发，拌好的面糊流动性很大，最好在活底模具外包上锡纸以防渗漏。
★切蛋糕先用热水把刀烫一下，切得会比较漂亮。每切一次都要重新洗干净再切。
★水浴法：为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法。最底层插一烤盘，里面盛满水，倒数第二层插烤网，摆放蛋糕模，但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。烤好的蛋糕无需倒扣，口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。
水蜜桃红茶蛋糕
材料
无盐奶油100克、糖粉98克、鸡蛋2个、米粉55克、低筋面粉5克、杏仁粉50克、泡打粉1克、细盐1克、伯爵茶5克、黄桃45克、低筋面粉适量、
糖浆材料：黄桃汁15克、水7克、白朗姆酒15克
做法
1将无盐奶油和糖粉一起搅拌至发白为止。
2将鸡蛋分次加入，搅拌均匀。
3加入细盐和泡打粉拌匀。
4加入杏仁粉和伯爵茶，搅拌均匀。
5加入低筋面粉和米粉，拌匀成面糊。
6将面糊倒入模具中约四分满，备用。
7将黄桃和适量低筋面粉拌一下，倒入模具中，再将剩余的面糊倒入约八分满，轻振两下，入烤箱以上下火180℃/160℃烤约40分钟。
8将制糖浆的三种材料放在一起拌匀。
9待蛋糕出炉后，趁热刷上糖浆，脱模冷却即可。
巧克力米蛋糕
材料
香蕉50克、蛋黄30克、细盐0.4克、牛奶15克、色拉油20克、米粉60克、蛋白60克、绵白糖30克、耐烘烤巧克力豆30克
做法
1将香蕉去皮，放在容器中压成泥。
2加入蛋黄液、细盐，混合拌匀。
3加入牛奶、色拉油，混合拌匀。
4将米粉过筛后加入步骤3的混合物中，充分搅拌均匀，备用。
5将蛋白液放在另一容器中打发好。
6加入绵白糖搅拌至糖溶化。
7用电动打蛋器快速打发至中性发泡。
8先取1/3打好的蛋白加入蛋黄液中，用刮板拌匀。
9再倒回到剩余的蛋白液中拌匀。
10将蛋糕糊装入裱花袋中，挤入模具中约九分满。
11将蛋糕坯放入烤盘，将巧克力豆撒在蛋糕坯的表面。
12将蛋糕坯放入事先预热好的烤箱中，以上火180℃、下火150℃烘烤约20分钟即可。
小贴士
★香蕉泥要压匀。
★烤箱要提前预热。
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