豆腐的历史非常久远，是中国非常传统的一种食物，发明出豆腐之后，经过上千年的演变，现在又有各种豆腐的衍生食品，比如豆腐乳、臭豆腐等等。今天我要说的就是豆腐乳，这种神奇的食物，食用豆腐经过发酵而成了，发酵过的食物，都会改变原本的风味，其实风味独特，营养物质也更加丰富了。
豆腐乳的味道独特，经常作为佐粥的小菜，特别是老一辈的爷爷奶奶，都比较喜欢吃豆腐乳，对他们来说，豆腐乳是每餐必不可少的开胃菜。豆腐乳可以直接当成小菜，也可以作为调味品入菜，前段时间刚学习了几道用豆腐乳做的菜，豆腐乳入菜，可以让菜肴的色泽和味道更上一个层次。
常见的豆腐乳分为红色和白色的，那么这两种又有什么差别呢？大厨：都可以入菜，但是别用错了。
除了另外一种青色的腐乳，红色和白色的都是很香的，青方腐乳，一般都写着臭腐乳，味道很臭，很多人吃不惯，或许那些老一辈的人吃习惯了才会喜欢。
红色的腐乳叫做红方，颜色红亮，一般都是加了红曲粉的效果，它的口感细腻，味道香，特别醇厚，还有辣味的可以选择。
白色的腐乳叫做白方，颜色乳白，口感松软细腻，味道鲜美，有五香味，也有甜辣味。
腐乳的味道很香，打开盖子，鼻子凑近闻一闻，就会闻到浓烈的香味。一般用于烧肉或者烧鱼，比如红烧肉，加2块红腐乳和腐乳汁，做出来的颜色就十分红亮，看着就很诱人，香味浓厚，比普通红烧肉更好吃。
不过它们的用法不同，红腐乳颜色红亮，味道也比较浓厚，所以一般都用来做红烧肉这类菜肴。
而白腐乳的颜色乳白，味道不会那么浓烈，所以一般用于清淡菜肴的烹饪。
不同的地区，腐乳的味道其实也不一样，比如浙江地区，人们喜欢吃微甜的腐乳。四川地区，人们喜欢麻辣的腐乳。而它们的制作方法都差不多，四川的就是多加了一些辣椒面腌制而成的。
现在很多人误以为腐乳是垃圾食品，对身体会有危害，其实和很多发酵食品一样，发酵过的食物，会产生一些对身体有益的菌种，就比如腐乳里含有的菌种，就有利于蛋白质的消化和吸收，而且相比未发酵的豆腐，腐乳含有更多的维生素等营养物质。
现在市面上有很多腐乳，比较有名的就比如王致和腐乳、广合腐乳、咸亨腐乳等。选择大牌子的腐乳，食用起来也比较放心。
,
