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对于大多数的人来说，除了有宗教信仰的家庭外，猪肉几乎是家家户户最重要且又常见的食材之一。猪作为一种家畜，优点就是身上处处都能做菜，从内脏到肉再到骨头，都可以用来制作美味的佳肴。
而排骨，就是其剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，可以熬汤、蒸制、油炸等方式处理好以后都非常好吃。
小时候家住在四合院，每次过年，同院的爷爷奶奶都会弄上一大盆刚煮过没有调味的排骨，静静的放在桌上备着。我们几个小辈，哪里能抵挡住美食的诱惑，总是会偷偷拿着去吃，生怕啃不干净。
现在想想，其实不是煮后不调味的排骨有多美味，应该是跟小伙伴们一起啃排骨的快乐使排骨变得好吃。时过境迁，这份快乐也只能在回忆中才能存在了。
话说回来，排骨这种诱人的美食，我一直十分热衷，排骨的肉兼顾着脆骨在嘴中咀嚼的感觉，吃再多都觉得不过瘾，就像被勾住魂一样，让人欲罢不能。
准备切好的排骨四百克左右，泡入水中备用。
首先切一些配料，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒切成片，大葱一段切成葱花一起放入料碗中。
香菇一朵切成斜片，青椒半个去瓤切成三角块，红椒半个也切成块放入碗中，用来配色。
取生姜一块切片，大葱一段切成斜段备用。
起锅烧水，倒入洗净的排骨，使排骨慢慢析出里面的血水，加入少许料酒去腥，放入切好的葱姜，煮三分钟左右，撇去锅内浮末，然后捞出控水，用温水冲洗干净备用。
另起锅，添入少许食用油，加入白糖20克，用勺子翻炒几下，炒出糖色，下入排骨翻炒片刻，炒至排骨至深红色时倒入漏勺中。
锅内加入少许食用油，加入香叶，桂皮，八角，花椒，干红椒各适量，再倒入葱姜蒜爆香。
加入耗油10克，甜面酱10克翻炒几下，倒入排骨，快速翻炒几下，加入老抽3克调底色，加入生抽各5克调味，加入料酒20克去腥，添入适量清水，以漫住排骨为宜，加入白糖1克提鲜，鸡精2克，食盐2克，胡椒粉和十三香各1克，煮至汤汁沸腾后关火。
然后把排骨倒入小锅中炖煮45分钟左右，也可以用砂锅和高压锅炖煮。
煮好以后用漏勺滤除配料，放入炒锅内继续煮一下，再放入切好的香菇片，开大火，等汤汁快要收干时，下入青红椒块，最后再加入少许芝麻油增香，快速翻炒几下，慢慢收干汤汁以后，即可关火起锅装入盘中。
好了，这道营养美味的红烧排骨就做好了，有空就试试吧。
【第一名厨温馨提示】
1.排骨虽然好吃，但是有脂肪肝和血脂高的同学，尽量少吃，吃多了可能会有发胖的危险，毕竟排骨中热量也是很高的哦。
2.处理排骨的时候一定要清洗干净，煮熟煮透，猪肉中有时可能会有寄生虫，生吃或处理不当会有染病之可能，影响身体健康。
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