现如今人们对健康的逐步重视,也让更多的人了解到了“反式脂肪酸”,因为它对健康的危害,甚至被称为“餐桌上的定时炸弹”。

世界卫生组织已发起代号为REPLACE的行动方案,采取一揽子行动方案从食品供应中消除工业生产的反式脂肪酸占比,到2023年消除反式脂肪。

关于反式脂肪酸你究竟了解多少呢(反式脂肪酸的危害有多大)(1)

01什么是反式脂肪酸?

反式脂肪酸又称为反式脂肪,是指来自天然或工业来源的不饱和脂肪酸。

工业生产的反式脂肪产生于给植物油加氢使液体变为固体形成“部分氢化” 油的工业生产过程。

此外,食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。

02反式脂肪酸有何危害?

世卫组织估计,每年约有54万例死亡与摄入工业生产的反式脂肪酸有关。

反式脂肪摄入量会使全因死亡风险增加34%,死于冠心病的风险增加28%,冠心病风险增加21%。

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03哪些食品中含有工业生产的反式脂肪酸?

部分氢化油是工业生产的反式脂肪酸的主要来源。在氢化过程中,工业生产的反式脂肪酸可能会在部分氢化油中大量形成,含量通常介于25%-45%。

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04反式脂肪酸相对安全摄入量

要明确一点,100%不含有反式脂肪酸是不可能的,但是反式脂肪酸控制在氢化油脂的1%以下就是可以的。

也就是每天2000卡路里的热量饮食中不超过2.2克就可以。

05消费者应如何注意

2013年1月1日实施的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中规定,如果食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂,必须在食品的标签中的营养成分表中标示反式脂肪酸的含量。

如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克,就可以标示为“0”,其他的类似表述还有无反式脂肪酸、不含反式脂肪酸、没有反式脂肪酸、100%不含反式脂肪酸、0%反式脂肪酸、零反式脂肪酸,都是符合标准要求的。

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06普通居民应如何减少反式脂肪酸摄入量

控制每天烹饪时的食用油使用量

注意留意食品包装上的反式脂肪酸的含量

日常饮食中少吃肥肉、奶油等高脂肪食物

避免烹饪时油温过高和食用反复油炸、煎炸食物

07除了尽量少吃反式脂肪酸,孩子应该如何摄入脂肪?

0-2岁的孩子,需要脂肪作为能量来源,因此并不需要控制饮食中的脂肪摄入总量

2岁以上至成年人,根据2013版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》,脂肪摄入占每日总能量的20-30%;

控制饱和脂肪酸的摄入,同样根据2013版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》,17岁以下青少年儿童的饱和脂肪酸摄入应少于每日总能量摄入的8%,18岁以上成年人应少于10%。

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所以为了健康,还是尽量选择安全的烹饪方式,除了烹饪方式,保持饮食均衡,多吃蔬果,维持一定频率的运动,也是保持健康的奥义哦~

参考文献

[1] 世界卫生组织

[2]《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》

[3] 《到2023年,让全球“拉黑”反式脂肪!》联合国

[4] 《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013版

[5] 《食物安全焦点(二零二零年八月第一百六十九期) - 食物安全平台》香港特别行政区政府食物安全中心

[6] 《餐桌上的定时炸弹?反式脂肪酸的真相,每个人都该看看》医学界

[7] 《美国FDA禁反式脂肪酸?顾中一解答16个疑惑》营养师顾中一

[8] 《零食糕点的反式脂肪酸,影响有多大》一小时爸爸

个人介绍:营养师Vivi(朱雨薇),中国首批注册营养师,海归营养学硕士,国家一级公共营养师,婴幼儿辅食专业委员会副主任委员,中国科普作家协会母婴学组成员,全网粉丝一百万 ,专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条和各个平台关注我呀~

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