中秋节前后，螃蟹肥了，可以开吃了，蟹膏和蟹黄，蘸点醋，简直是人间极致美味。
但蟹膏和蟹黄到底是什么？简单来说，就是螃蟹的消化系统和性腺。
公蟹有膏也有黄，而母蟹全是黄没有膏。
区分蟹膏还是蟹黄，其实很简单，打开蟹壳，里面白色粘稠的是蟹膏；而蟹黄，顾名思义就是黄色的或橙色的粘稠东西。
公蟹和母蟹共有的那部分蟹黄，学名叫作“肝胰腺”，是消化器官。对螃蟹这样的节肢动物，肝脏和胰腺不像我们哺乳动物是分开的，而是一体的，叫“肝胰腺”，是用来产生消化酶的器官。在蒸煮过程中，“肝胰腺”原本的结构会解体，形成一部分蟹黄。
而母蟹的另一部分蟹黄是生殖器官——卵巢，蟹黄为什么是在每年中秋前后最多呢？因为从夏天开始，母蟹就会为生产做好准备，一般到中秋前后，卵巢会膨胀到和肝胰腺差不多大小，于是这时候的母蟹，两种蟹黄大约各占一半的份量，也就是我们平时所谓蟹肥的时节。
“肝胰腺”解体后形成的蟹黄颜色是纯黄色，而卵巢形成蟹黄的颜色，泛着一些橙色和红色，有时也被称为“红膏”，这也是很多人最爱吃的。
而公蟹除了肝胰腺形成的蟹黄外，还有蟹膏。蟹膏是公蟹的精囊和输精管，统称为“副性腺”。
蟹膏和蟹黄的口感是一样，蟹膏是黏糊糊的，而蟹黄是硬的，咬碎了以后还有颗粒感。
现在，我们从科学的角度讨论一下，蟹黄和蟹膏吃了对身体真的无害么？毕竟我们饮食文化里有些习惯是非常不健康的，比如吃槟榔掺石灰，这是个超级致癌的恶习。
答案是，蟹黄和蟹膏一般情况下食用不会危害健康。
那非“一般情况下”是什么？
2015年，纽约市卫生局发过一篇文章建议民众不要吃野生螃蟹的腺体。
也就是说，肉可以吃，但不建议吃腺体。
其理由并不是腺体本身有什么危害，而是当地水务部门在监测中发现，一些水体中的甲基汞、镉、二恶英等物质超标，这些物质更容易沉积在腺体里，所以不建议吃腺体。
此外，文中其实不仅是不建议吃野生螃蟹的腺体，野生的鱼和虾也不建议吃。反而建议吃养殖的水产，因为养殖的环境更容易控制，只要渔场主不乱来，肯定比野生水域的风险低。
而我们中国每年的螃蟹消费量超过50万吨，这么大的量，野生的螃蟹早被吃光了，我们餐桌上也没什么机会能吃到野生的螃蟹，所以只要养殖环节不出问题，蟹膏和蟹黄可以安心食用，不用担心安全问题。
涨姿势简直是每时每刻的，吃了这么多年螃蟹，头一回知道，那么好吃的蟹黄和蟹膏居然是螃蟹的消化器官和性腺，以后再吃的时候，不知道内心会不会觉得有点小复杂。
会不会有人因此会觉得没胃口了？我相信大部分人是不会的，因为蟹黄和蟹膏实在是太好吃了。
中国人在食物的边界上，一向放得很宽。雪蛤还是东北林蛙的输卵管呢，不照样很多人当做美容养颜的滋补佳品，吃得不亦乐乎。
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