尚干小吃闽菜课堂
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本期闽菜——椒盐排骨
排骨肉质鲜美，做法多样，如红烧排骨、糖醋排骨、蒜香排骨、排骨汤等，但总是做这几样也该吃腻味了，今天就教大家做道好吃又不会翻车的椒盐排骨！
配方摘自闽菜传统菜谱
猪 上 排 骨……八两（400克）
鸡 蛋……两个
面 粉……二两（100克）
精 盐……适量
白 糖……一钱（5克）
高 梁 酒……三钱（15克）
五 香 粉……适量
咖 喱 粉……适量
花 椒……四粒
熟 猪 油……一两五钱（75克）
制作步骤
1、猪上排连骨切成一寸长（约3.3厘米）、三分宽（约1厘米）的长方形块放在碗里，加入高粱酒、咖喱粉、五香粉、精盐、白糖、花椒（碾成粉），抓匀腌十五分钟后取出。
2、鸡蛋倒入碗里用筷子打散，加入面粉、猪油（少许）拌匀成蛋面糊，把腌过的上排骨放进蛋面糊中挂匀。
3、炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将挂匀蛋面糊的上排骨下锅翻炸三分钟捞起。
4、再放进冷猪油中浸一下（上排骨炸后温度较高，再放入冷油中即能使其皮酥），捞出沥干油装在盘中即成。
出锅啦~排骨的鲜香混合着花椒、五香粉、咖喱粉的层层叠香，扑鼻而来，骨头被炸得酥脆，滴沥的油花简直比黄金还诱人。趁热咬一口，四溢的香味不断在舌尖萦绕，酥、脆、鲜、香的频繁交错，无比入味。
这道椒盐排骨，色泽金黄，外焦里嫩，皮酥味美，好吃又好做，大家可以尝试做下哟！我们下期再见~
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