马齿苋
马齿苋，别名马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，蚂蚱菜，为石竹目、马齿苋科一年生草本。生命力强，生于菜园、农田、路旁，是药食两用的植物，也是常见的野菜。性喜性喜高湿，耐旱、耐涝，具向阳性。广布全世界温带和热带地区，在我国南北各地均产。
马齿苋
马齿苋
马齿苋
马齿苋的食用价值
马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋的ω—3脂肪酸含量高于任何植物，ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，有防治心血管疾病作用。
嫩茎叶可作蔬菜，味酸，可生食、烹食，全草供药用，具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等功效。
马齿苋鲜品
马齿苋干品
马齿苋的食用方法
马齿苋炒鸡蛋
材料：马齿苋、鸡蛋、橄榄油、小米辣、蒜、盐、鸡精。
做法：马齿苋择去除杂物，用温水泡几分钟，清水洗净后切成段，焯水备用。将鸡蛋打入碗中搅拌蛋液，起锅烧油，倒入鸡蛋液翻炒成块，加入马齿苋翻炒断生后，加入小米辣、蒜、盐、鸡精翻炒入味后即可。
马齿苋炒鸡蛋
凉拌马齿苋
材料：马齿苋、蒜、小米辣、橄榄油、盐、生抽、鸡精。
做法：马齿苋摘去老叶，洗净切断。锅中烧开水，加几滴橄榄油和一小匙食盐，放入马齿苋焯水。沥干水分，加入蒜、小米辣、橄榄油、盐、生抽、鸡精搅拌均匀即可。
凉拌马齿苋
马齿苋猪肉鸡蛋汤
材料：马齿苋、猪肉、鸡蛋、蒜、橄榄油、盐、鸡精。
做法：马齿苋菜洗净，取嫩部分摘短，焯水备用。猪肉切片洗净，起锅烧油，加入蒜爆香，锅中加入清水，煮沸后加马齿苋，约需10分钟，然后加入肉片、鸡蛋，鸡蛋熟至成形后加入调料搅拌即可。
马齿苋猪肉鸡蛋汤
食用马齿苋注意事项
1、首选人工种植的，野外采摘确保附近无污染，而且未被喷洒除草剂。
2、马齿苋食用前，应该焯一下水，这样才可以有效地去除部分草酸，而且口感也会好一些。
3、马齿苋虽然被称为“长寿菜”，只是说它有较高的食用价值，不表示吃了它就能长寿。任何食品都应该适量食用。
4、马齿苋有利尿作用，不能大量食用和长期食用，否则容易伤肾。
老鼠耳是不是马齿苋
广东客家人会把马齿苋称之为“老鼠耳”，所以客家人所说的“老鼠耳”就是马齿苋。
但是，真正的“老鼠耳”叫铁包金，是鼠李科、勾儿茶属藤状或矮灌木。它是一种藤状灌木，高1～4米。也是一种中药材。两者植株形态差异很大，一般不容易弄混。
铁包金（老鼠耳）
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