韭菜，别名起阳草、懒人菜，在中医里，韭菜还被称为“洗肠草”，其食用价值可见一斑。韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，由于其抗寒耐热，适应性极强，所以全国各地都有种植，也因此，韭菜是百姓餐桌上最为常见的蔬菜。一年之中，春韭的味道最香且嫩，所以又有春食韭，体无忧的说法。古人对春韭也有诸多赞美之词，譬如杜甫在《赠卫八处士》中有诗云：夜雨剪春韭，新炊间黄梁。再如《山家清供》中有记载，六朝的周颙（yong二声），终年常蔬食，文惠太子问其蔬食何味最佳，他答：春初早韭，秋末晚菘。可见，对于春韭的鲜美，古人也有共识。
韭菜之所以为被称为懒人草，只因它种一次就能反复生长食用。韭菜又被称为起阳草，皆是因民间流传韭菜能起阳，男性常食有助于增长其阳刚之气。不管是洗肠也好，还是起阳也罢，春韭是这个春天最不能错过的蔬菜。春天的韭菜最为鲜美，不吃可惜。今天，我就来分享给大家韭菜的15种做法，个个美味，做法也简单，大家收藏好，做给家人做给他吃。
第1种吃法：韭菜鸡蛋早餐饼
【食材】：韭菜1把、鸡蛋两枚、面粉1碗、盐2克、清水适量、油适量。
【具体制作步骤】：
1、把面粉倒进大碗中，撒上盐，再把鸡蛋磕进碗里。一家三口的话，咱们喝粥的六寸的小碗，两碗面粉的量就可以了；韭菜洗净，切掉茎部不要，只用韭菜叶子部分。
2、加入清水，用筷子搅拌均匀，如果有蛋抽，用蛋抽来搅拌效果会更好。清水量自己看着来，面糊能流动即可。
3、把韭菜切成小碎段，放进面糊中，再次搅拌均匀。
4、取平底不粘锅，淋入少许油，拿起锅子转动几圈，让油沾满整个锅底，舀一勺面糊进去，依旧拿起锅子慢慢转动，让面糊均匀地铺平铺满在锅底，把锅置于火上，开中火煎，一面煎好再翻面，两面煎好就出锅。一般来说，一张饼两分钟就足够，把所有的面糊全部煎完。
第2种吃法：韭菜鸡蛋盒子1
【食材】：韭菜500克、鸡蛋3枚、熟花生油5汤匙、香油少许、盐适量、面粉400克、热水和清水各适量。
【具体做法】：
1、凡是涉及到饼类，不管是普通的烙饼还是发面饼，第一步肯定是要先和面。面粉放进盆中，一手往面粉中淋入热水一手拿筷子快速搅拌，直到没有明显的干粉。
2、晾凉之后，准备好冷水，分几次倒进面团中，下手和面，把冷水全部掺进面团中再继续加水，反复操作。
3、直到把面团和成细腻又非常柔软的面团，静默松弛待用。刚开始面团会粘手，不要紧，多揉一会儿就不会粘手了。
4、把韭菜一根根择干净，老叶黄叶全部去掉，然后清洗干净后沥水。
5、鸡蛋打散，搅拌均匀，锅烧热，淋入油，油热后倒入蛋液，用筷子翻炒成小块儿，晾凉待用。
6、韭菜沥水后，切成2厘米左右的段，不要顶刀切，也不要切的太长。
7、把韭菜与晾凉的鸡蛋放进大碗中，淋入熟油和香油拌匀，再加盐拌匀，馅儿就调好了。什么五香粉啊十三香啊统统不要放，韭菜吃它本身的清香味儿就够。
8、把饧好面团分成6个大小均匀的面剂子，如图所见，这面很软，手一碰就是坑。
9、两个面团是一对，分别擀开成薄圆状，擀的面皮厚度就是韭菜盒子饼皮的厚底。
10、把调好的韭菜鸡蛋馅儿放到其中一个面皮上，平铺开，仅留下窄窄的边缘，馅儿要足。
11、然后拿另一张大小一样的饼皮盖上，轻轻按压几下，然后把边缘用力按住。
12、饼铛烧热刷油，放进饼坯，中小火烙，把两面烙至金黄色即可出锅。
第3种吃法：墨鱼仔炒韭菜
具体做法：
第一步：需要准备墨鱼仔10只、韭菜300克、葱姜蒜各适量、油盐适量、生抽少许。
第二步：烧开小半锅清水，水开后把墨鱼仔放进去，焯烫大概半分钟左右，捞出冷水过凉。
第三步：热锅热油，加入葱姜蒜小火炝香。
第四步：接着倒入墨鱼仔，加入少许生抽，快速翻炒七八秒锅，加入韭菜，盐，炒匀马上关火。
第4种吃法：凉拌韭菜绿豆芽
【食材】：韭菜1把、绿豆芽300克、蒜几瓣、生抽两汤匙、陈醋两汤匙、白糖少许、香油适量。
【具体做法】：
1、首先得跟大家交待一下这个绿豆芽，大家在买绿豆芽时，一定不要以外貌协会的眼光去挑选，那种白白胖胖很直溜，而且没有豆芽根的绝对不能买，像我这样，买这种有根的，样子丑丑的，吃着才放心。拿回家，不要觉得它很干净而不过水清洗，把它用清水过两遍，沥水待用。
2、韭菜洗净后切成四五厘米左右的长段儿待用。
3、烧开半锅清水，水开之后先加入绿豆芽焯烫两分钟，之后加入韭菜，韭菜变色后捞出
4、马上用纯净水过凉，没有纯净水就用凉白开水，凉拌菜皆如此。
5、捞出，沥水，装进拌菜的盆中，蒜切碎放进去，加入生抽、陈醋、少许白糖，再淋适量香油，拌匀即可。喜欢吃辣的朋友自然少不了一勺辣椒油。
第5种吃法：韭菜炒鸡蛋
【食材】：土鸡蛋7枚、韭菜200克、油3汤匙、盐适量。
【具体做法】：
1、我这里用的土鸡蛋，也称为柴鸡蛋，个头比普通鸡蛋要小，蛋黄比普通鸡蛋要黄。把鸡蛋打散，加入适量盐。
2、用筷子或是手动打蛋器，顺着同一个方向快速搅动，把鸡蛋与盐搅拌均匀。
3、韭菜洗净，韭菜根部切掉不要（据悉韭菜根部有大量农药残留，所以大家在食用前最好也要把韭菜根切了扔掉），然后切成三厘米左右的长段，加入到蛋液中。
4、再次搅拌均匀，准备工作就做好了。
5、热锅热油，小火，倒入蛋液，暂且不要动它。
6、待其底部凝固，拿起筷子不停地翻动着炒。
7、把蛋液炒成块儿状即可关火。
第6种吃法：炸韭菜素丸子
【食材】：韭菜250克、鸡蛋1枚、面粉50克、玉米淀粉25克、盐两克、白胡椒粉少许、油适量。
【具体做法】：
1、韭菜洗净沥水切小段儿放进盆中。
2、把鸡蛋一枚磕入盆中，再加盐和白胡椒粉进去。整个过程不需要加水，用鸡蛋来调理。
3、把鸡蛋与韭菜搅拌均匀，得到图中的状态，半斤韭菜配一枚鸡蛋恰恰好。
4、加入面粉和玉米淀粉。注意，面粉和淀粉的量并不用过于固定，随手抓一小把放进去就可以，总的原则是蛋液正好能调湿这些粉类就好。
5、再次搅拌均匀，韭菜丸子的面糊就准备好了。
6、在调丸子面糊之前，就把油烧上，面糊调好了，油也热了，拿一把吃饭用的小勺子，舀起丸子糊，不用手操作。
7、把丸子一个个下到油锅中，小火慢炸。
8、我放的油少，所以要不时给它翻个身，让它炸的色泽火候都更均匀。
9、炸熟后沥油，出锅，装盘，可能用吸油纸把丸子上的油给吸走，这样再吃就更健康些。
第7种吃法：韭菜鸡蛋虾仁饺子
【食材】：韭菜500克、鸡蛋4-5枚、大虾十多只、熟花生油（也可是其他自己喜欢的油）4-5汤匙、香油少许、盐适量、面粉和清水各适量。
【具体做法】：
1、包任何饺子的第一步，都是把面和好。面要和成软硬适中的面团，然后盖上保鲜膜或是湿布，松弛待用。
2、鸡蛋打散，搅拌均匀，下油锅，炒成小块儿，盛出晾凉待用。
3、取大虾，把虾仁取出，然后把虾线挑出来，洗净待用。
4、韭菜洗净沥水，切成小段儿，放进大一点的盆中，虾仁切碎也放进去。注意虾仁切碎些但不要再剁，这样才能吃到比较大颗的虾仁。
5、把炒好并晾凉的鸡蛋放进去。鸡蛋一定要晾凉才能加入到韭菜中。
6、调入熟油和香油，搅拌均匀，然后再加少许盐进去，调匀。这饺子馅儿就拌好了，特别简单不是？
7、馅儿调好，马上包饺子，把饺子面揉成长条，切成小剂子，一一擀成中间略厚边缘薄的饺子皮儿。
8、把饺子一一包好，锅中水开后下饺子，并用漏勺顺着锅边轻轻转着圈地搅动，防止饺子粘底。这饺子好熟，煮开后再有两三分钟就可以出锅了。
第8种吃法：韭菜鸡蛋盒子2
【材料】：韭菜500克、鸡蛋3枚、油盐适量、香油少许、面粉和清水适量。
【步骤】：1、如同包饺子一样，做韭菜鸡蛋盒子的第一步要先把面和好，面团要非常柔软，和好之后盖上湿布让它松弛一下再用。
2、鸡蛋打散加一点点盐搅拌均匀，然后把鸡蛋炒成小块儿盛出来晾凉待用。鸡蛋下锅后就立即用筷子划散开，能得到小块儿的鸡蛋。
3、韭菜洗净后切小段，加入晾凉的鸡蛋，调入适量食用油和香油，拌匀，再加少许盐，再次拌匀，馅儿就调好了。先用油拌匀后加盐能有效防止韭菜出水。
4、取面团，分成小剂子，取一个小剂子，擀开成长圆状，如图。然后把馅儿铺到一半的位置上，铺平整。
5、把没铺馅儿的一边折上去，边缘对齐，捏住，再来个小花边儿，如图。如果不会捏这个花边可以省略。
6、取平底锅，刷一层薄油，把韭菜盒子放进去，中小火烙熟即可。由于是素馅儿，鸡蛋本来又是熟的，所以，它非常容易熟。
第9种吃法：韭菜炒猪血
【食材】：猪血豆腐500克、韭菜200克、葱姜蒜各适量、黄酒少许、生抽少许、油盐适量。
【具体制作步骤】：
1、把猪血豆腐切条或块状，烧开水，把猪血放进去焯烫几分钟后捞出，以杀菌且去腥。
2、韭菜洗净，切成四五厘米左右的长段待用。其实，这里用白菜也好吃，但要放几个干辣椒。
3、热锅热油，先炝香葱姜蒜末，再把焯过水的猪血豆腐放进锅中，淋入黄酒、生抽，不停地翻炒一两分钟。如果锅子发干，可以淋少许热水。
4、最后把韭菜段放进去，同时调入少许盐，炒匀，把韭菜炒的微微发软时就要关火装盘了。
第10种吃法：玉米菜团子（萝卜干韭菜）
【食材】：萝卜干1把、韭菜1把、玉米面两碗、面粉半碗（可加可不加）、十三香半汤匙、酱油1汤匙、大葱半棵、熟花生油3汤匙、香油少许、盐适量。
【具体做法】：
1、这是晒好的萝卜干，吃前要先清洗并煮过再泡水。
2、这是煮过的萝卜干，清洗过后沥水，韭菜洗净沥水待用。
3、把萝卜干先切条，再切小丁，放进大碗中。
4、把韭菜顶刀切碎也放进大碗中，萝卜干为主，韭菜为辅。
5、接着加入酱油、熟花生油、香油、十三香。
6、搅拌均匀之后再加入适量盐，搅匀之后这菜团子的馅料就准备好了。
7、取玉米面和面粉，玉米面为主，面粉可加可不加，看个人喜好。
8、把玉米面和面粉搅拌均匀，加入适量清水，和成很湿润的面团。
9、揪下一小块儿面团儿，在手掌中拍扁平，用勺子舀上馅儿。
10、用包汤圆的方法，慢慢向上推面团儿，捏住接口。玉米面菜团子不太好包，因为这个面团儿没太大粘性，在包的过程中容易破掉漏馅儿，不要紧，再取一小块儿面团把它补好就行。
11、把所有的菜团子全部包好，放进蒸锅，开火蒸。
12、上汽之后有15分钟即可，因为是素馅儿，所以容易蒸熟，关火后即刻取出，不用再虚蒸。
第11种吃法：爆炒韭菜花蛤
【材料】：花蛤1000克、韭菜1把、生蒜半头、干辣椒3个、姜1小块儿、辣椒酱1汤匙、黄豆酱2汤匙、黄酒2汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、白糖少许、油适量、香油几滴。
【步骤】：1、花蛤当然是要买鲜活的，买回家，放进水中，水里撒1大勺盐和几滴香油，养上一个多小时，当然时间越长越好，这样就能让花蛤把泥沙吐净。
2、葱切象眼片、姜和蒜都要切成末，干辣椒掰成段，孩子吃的话可以不放干辣椒。
3、韭菜洗净后切掉根部不要，余下的部分切成5厘米左右长的段待用。我家一般是不吃韭菜根的，害怕有农药残留。
4、材料中的辣椒酱、黄豆酱、黄酒、酱油、盐和白糖混合均匀成酱汁待用。
5、花蛤吐出泥沙后，用清水反复冲洗干净，然后冷水下锅，煮至花蛤全部张开口，立即关火，把花蛤捞出待用。时间不要久，一旦花蛤开口就要关火捞出。
6、热锅热油，下葱姜干辣椒和蒜末翻炒出香味儿。
7、倒入花蛤迅速翻炒几下。花蛤下锅前把盆中的水要倒掉，不然不好吃。
8、紧接着把我们前面调好的酱汁迅速倒进锅中，酱汁如果过于浓稠的话，可以加少许清水，是加到酱汁中哦！
9、迅速翻炒均匀，调入切好的韭菜段儿，快速翻炒均匀。韭菜刚刚变色时即刻关火，出锅装盘即可食用了。
第12种吃法：韭菜萝卜干馅儿饼
【食材】：韭菜1把、萝卜干1把、白胡椒粉1茶匙、熟花生油4汤匙、香油少许、盐适量、酱油1汤匙、面粉和清水适量。
【具体做法】：
1、面粉中加入足够多的清水，然后拿筷子搅拌。
2、直到把面粉搅拌成面团，很湿润柔软的面团。
3、这个面团要软到什么程度？尽你最大可能把它搅拌成最软的面团。我和的这个面团能用筷子轻松挑起，又不至于在操作时太过于粘手。面团和好之后，静置让它松弛一下。
4、取泡发好并煮过的萝卜干，沥水；韭菜洗净沥水待用。
5、把萝卜干切碎，放进大碗中，韭菜切碎也放进去，加入白胡椒粉、盐、酱油，搅拌均匀，然后加入熟花生油和香油，花生油要尽量多些，因为萝卜干吸油。
6、搅拌均匀即可，这馅儿饼的馅料就准备好了，闻着就清香无比。
7、案板上撒上干面粉防粘，把松弛过的面团放到案板上，分成大小一致的面剂子，整理一下成圆形，不要过度揉面。
8、轻轻擀开一个面剂子，皮要薄，装入多量的馅儿。
9、象包包子一样把它包好，收口处的面团要揪下来塞到下一个面团中去，不然这馅儿饼的皮会厚。
10、饼铛刷薄油，把包好的馅儿饼放进去，盖上盖子，小火烙熟即可。
第13种吃法：猪肉洋葱韭菜馅儿饼
【食材】：猪肉馅儿300克、洋葱半个、韭菜1小把、胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、熟食用油3汤匙、香油少许、盐适量、面粉500克、清水400克左右。
【具体做法】：
1、首先准备好一双筷子，边往面粉中倒水加搅拌，直到搅拌至没有干粉状态，筷子一挑，这面能轻松挑起来，能看的出，面很软。做馅儿饼的面就准备好了。
2、接着开始准备馅儿饼的馅料：猪肉馅儿中加入盐、胡椒粉、酱油，搅拌均匀，腌制片刻。
3、洋葱切碎放进猪肉馅儿中。洋葱味道鲜甜且多汁，与猪肉很搭，能提鲜提香还能给猪肉馅儿提供水分。
4、韭菜洗净顶刀切碎，也放进馅料中。
5、加入少许香油，把馅料拌匀即可。
6、案板上撒干面粉，把面团放到案板上，不用再揉面，把它分成若干均匀的小剂子。
7、把面剂子擀开或是用手把它按扁，尽量薄一点，用小勺子舀入馅儿，馅儿一定要多。
8、然后如包包子一样把它包好，收口部分的小面疙瘩揪下来。
9、把包好的馅儿饼放进刷了油的电饼铛，盖上盖子，把馅儿饼烙熟即可。
第14种做法：韭菜鸡蛋馅儿饺子
【食材】：韭菜1把、鸡蛋5个、熟花生油（其他油亦可）3汤匙、香油少许、盐适量、面粉适量。
【具体做法】：
1、把面粉放进厨师机，添加适量清水，和成细腻的面团，然后放置饧一会儿待用。
2、韭菜洗净沥水。我家吃韭菜时，一般是要把韭菜的根茎部分去掉不要的，防止有农药残留。
3、鸡蛋打散，加少许盐，调匀，油锅烧热，倒入蛋液，即刻用筷子划炒，蛋液开始凝固时要马上关火，继续用筷子划炒至全部凝固成小块儿，这样炒出来的鸡蛋都是小小的碎块儿，而且极嫩。把炒好的鸡蛋盛出来放进大碗中晾凉。
4、洗净的韭菜顶刀切碎，放进晾凉的鸡蛋中。
5、接下来我们先不调馅儿，先来整理面团。把饧好的面团取出，揉成长圆柱状，切成小剂子。
6、然后撒上些干面粉防止粘连，把小剂子按扁，擀成中间略厚边缘略薄的饺子皮。
7、饺子皮都准备好了，我们来调饺子饺子馅儿：先调入适量油，拌匀。韭菜被油包裹住之后再放盐，由于形成了隔离层，韭菜就很难再出水。
8、然后再加入适量盐和香油，拌匀后，馅儿就调好了。这里的盐不要多放，因为炒鸡蛋时是放了盐的。
9、接着就把饺子全部包好吧！在饺子全部包好之前就可以烧水了，等水开饺子就包完了，一切刚刚好。把饺子煮熟麻利开吃。
第15种做法：韭菜炒河虾
【食材】：小河虾300克、韭菜1把、玉米面1把、姜两片、料酒1汤匙、白胡椒粉适量、油盐适量。
【具体做法】：
1、先把小河虾洗净，然后把姜切丝，放料酒和少许盐，腌制片刻。
2、把姜丝去掉，捞出河虾，撒上白胡椒粉与玉米面。
3、用筷子把玉米面与小河虾搅拌均匀，让小河虾周身沾一层薄薄的玉米面。
4、热锅热油，爆香姜丝，下小河虾快速翻炒至变色。
5、紧接着倒入韭菜，快速翻炒六七秒钟，关火出锅。小河虾金黄酥脆，好吃补钙。
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