酵母发面做馒头要多放两种材料，这样馒头才醇香无异味，超好吃！
面食是家里不断的主食，三餐里都少不了。不只是面包，蛋糕等等烘焙食品，就是馒头花卷也是每周都得做几次、有了现成的面食，早起做早餐就省事多了，即使只有馒头，也可以用鸡蛋煎一煎，简单的煎馒头片都香得很。
很多时候我蒸馒头都会用老面肥发面的制作方法，老面肥馒头有一种特有的麦香，醇香的味道很诱人，如果蒸馒头的操作的时候忘记了留下一块面肥做发面用，也会用酵母发面做馒头。很多人不喜欢酵母发面做馒头吃，说有一股酵母的味道，不好吃。的确，单单用酵母发面做的馒头是有一股酵母的味道，要是吃惯了老面肥馒头，只要吃一口酵母版的就能吃出来。
如果对酵母的味道不嫌弃的还可以，反之，就觉得酵母馒头不好下咽了。其实想去掉馒头里的酵母的味道很简单，只需要在和面的时候多加点东西就可以。
如何去掉馒头里的酵母的味道，我今天来告诉您。
首先，我们要把握好和面用的酵母的量，不要多了，500克的面粉放2-3克酵母就足够了。很多人蒸馒头时放的酵母按照100:1的比例来做，那就多了，面包可以用100:1的比例，馒头就不用了。
再有、发面的时候加点糖。白糖可以帮助酵母发酵。酵母发酵充分，也会减少酵母味。500克的面粉，可加入10克的白糖来促进酵母发酵。
最后，发好面后加点小苏打或者碱面，我一般习惯放小苏打，小苏打还能帮助面团涨发。这一点是最重要的。面中加入适量小苏打或碱面，会形成一股面香味。面发好后，取小苏打用水化开，揣到面里。这样蒸出来的馒头会有一股面香味儿，非常好吃！500克的面粉放2-3克就可以。
记住以上三种方法，是一起用的哦，这样再做酵母版馒头、花卷的时候，面团里就不会有一股酵母的味道了。
下面来看看我今天做的黑全麦馒头。生活中我们要经常吃点粗粮，把黑全麦粉和面粉一起做馒头吃，既能增加主食的营养，又能有一锅浓郁的麦香，非常好吃。
材料：白面粉250克，黑全麦粉250克，酵母3克，糖10克，小苏打3克，温水270克。
做法：
1、首先备好面粉，我用的是白面粉和黑全麦粉一半一半的比例，这个比例做馒头一点也吃不出来黑全麦粉的粗糙的口感。放入白糖，简单混合一下。
2、酵母放入碗中，倒入温水搅拌融化，静置几分钟再来和面是最好的，能增加发酵的速度。
3、用酵母水把面粉大致搅拌成大絮状，一边倒水一边搅拌，很容易。
4、然后再用手和成光滑的面团，多揉一会，做到盆光、手光、面光，三光的状态才好。揉好的面团盖好，温暖处饧发。
5、大约1小时候左右，面团发酵至至2倍大，向面团中插个眼，面团不塌陷回缩，这样子的面团就是发的刚刚好。
6、小苏打用一汤勺温水融化后放入面团揣匀后取出面团，再揉几分钟，这样揉出来的馒头暄软又筋道，很好吃。
7、把面团分成大小相等的小面剂子，再揉圆，这样，面团就经过了三次的揉揣，做出来的馒头绝对好。
8、最后把揉好的馒头生胚放入蒸锅内，饧发半小时，涨发后再蒸，大火蒸20分钟，时间到，断火焖5分钟再开锅就完美啦。
小贴士：
我们在放小苏打的时候是等面团第一次发酵了的时候放，小苏打用一点点温水搅拌融化了洒在面团上后用手揣，揣匀了就可以，不要放小苏打干粉，如果直接把小苏打粉放到面里揉，不容易揉匀，蒸出来的馒头会有黄色的点点。小苏打不要放多了，把握好量，500克的面粉放2-3克的小苏打就可以了，放多了，馒头会发黄而且有碱味了。
还要糖也不要放多了，不然就成甜馒头了，像500克的面粉放10克的糖就一点也吃不出来甜味，而且还能增香。
最后做好了馒头的生胚不要直接蒸，二次饧发了再蒸，这样馒头就能涨发得十分好，我们可以把蒸锅的水烧温后断火，馒头放到蒸锅上发酵，很快，大约20分钟的时间就差不多了。
好了这几个小妙招要记住了，用酵母蒸馒头试试，也会绝对好吃的！
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