极目新闻记者 董淑健
通讯员 耿文辉 杨阳 游启超
12月3日，湖北省武穴市龙坪镇油面师傅周启童在精心制作油面。只见他和面、盘条、醒面、拉抻……一系列动作如行云流水，一气呵成，这位有30多年油面制作经验的师傅动作的熟练程度，很容易让人联想到庄子笔下那位解牛的庖丁。
晾晒前，一根根乳白色细长的面条被再次拉长，变得越来越细，细得像一根银丝。周启童将根根银丝绕到筷子上，再将筷子插入一个高约两米的面架，面架上依次排列着上百个孔洞。
晾晒面条的院子里，排排银丝面条仿佛一架架钢琴的琴弦。
周启童说，每年这个时候，都是龙坪油面生产和销售的旺季。他预计今年通过线上线下两种方式能销两万公斤左右油面，每公斤20多元。
晒在架上的油面像钢琴的琴弦
据《广济县志》记载，龙坪油面，又叫龙坪银丝面，是武穴市的特产，中国国家地理标志产品。武穴市档案馆原馆长、文史专家朱泽民说，龙坪油面细如丝、白如玉，煮后不断条、不糊水、不粘连，是千年古镇龙坪的三大传统特产之一（另两大特产是“鼎罐”和“木屐”），已成为龙坪人值得骄傲的地域文化象征。
朱泽民说，龙坪人制作油面的历史至少有五六百年，到明朝万历年间（1573年至1620年），龙坪油面的原料以及制作工艺已基本定型，即以小麦粉、水、菜籽油和食盐为主要原料，有的还加入当地的佛手山药粉，制作过程包括和面、盘条、醒面、上面筹、落面箱、上架、晾晒等。相传清代龙坪人金德嘉当翰林院检讨时，曾将家乡的油面带到京城献给皇室，皇帝食后大悦，从此“银丝油面”便成了宫廷贡品，名声响彻海内外。
清末民初，作为长江沿线重镇的龙坪，商贸繁盛，风味独特、既好看又好吃的龙坪油面成了往来客商的抢手货，畅销海内外，龙坪人将油面坊开遍长江沿岸大中城市，曾涌现出朱氏、孙氏、伍氏、宋氏四大面坊，这一时期是油面历史上的全盛时期。上世纪七八十年代，龙坪一带每个生产队都有面坊，武穴人逢年过节家家户户都要吃油面，平时能吃上一碗油面成了当地人生活水平奔上小康的标志。
龙坪镇党委书记胡超说，随着人们生活水平的提高，交通物流的便捷，生活节奏的加快，可供人们选择的食品越来越多，今天的油面在武穴人民生活中的地位下降了，但无论社会怎么改变，食品多么丰富，都无法替代传统手工艺品银丝油面带给人们的“老味道”。一把把龙坪油面是一代代龙坪人勤劳智慧的结晶，也是每位武穴人乡愁的载体，历久弥新，焕发出新的光彩。
（图片由极目新闻通讯员提供）
（来源：极目新闻）
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