如果面条是北方人最喜欢的主食之一，那么对于南方人来说，米粉也是南方人最具特色的美食了。南方的主食以大米为主，但劳动人民的智慧是无穷的，他们用大米做出来深受人们欢迎不同的美食，如米粉，有广东的河粉，广西的桂林米粉， 江西的江西米粉等等，米粉吃起来爽滑有筋道，做起来也很简单。
前段时间朋友送来一包江西米粉，平时一个人或者人少的时候，或者不想做饭或者炒菜的想偷懒的时候，就来炒一盘或煮一碗米粉，简单又快捷。制作时还可根据自己的个人或者家人的口味选择加入点荤菜（肉类、鸡蛋），再搭配上时令蔬菜等，既能让食物多样，营养更均衡，也更加符合健康饮食的需求。
早餐孩子特别喜欢煮米粉，因此我平时总会趁着有时间提前准备些汤头，排骨汤，鸡汤等，这样用来第二天早上煮米粉就非常省事又方便，营养又美味。 昨天卤煮了一锅牛肉汤，冬天吃牛肉能增强抵抗力还驱寒暖胃。煮米粉如何能筋道又好吃呢？首先要提前将米粉泡软；其次要注意煮米粉要开水下锅去煮，因为米粉的粘性很强，用冷水煮，米粉就会黏成一坨，等到水开了，米粉就分不开也煮不熟了。冬天早上能吃上这么一碗香喷喷热乎乎的早餐，一碗下肚特舒服。
【香菜鸡蛋牛肉米粉】
原料： 牛腱子肉 1条 鸡蛋 8个 江西米粉 1把 香菜 1根 姜片 3片 桂皮 1片 花椒 1小勺 高度白酒 1勺 红辣椒 1勺 豆瓣酱 1勺 八角 2个 香叶 1片 生抽 1勺 老抽 1勺 红椒1个 蒜 1个 盐 适量
制作：1. 将牛腱子肉放入电压力锅中； 2. 加入几片姜片和卤制的大料； 3. 倒入适量的高度白酒、生抽和老抽； 4. 加入郫县豆瓣酱； 5. 加入没过食材的水； 6.按下电压锅上炖煮牛肉的功能键； 7. 时间到牛肉炖煮好了，将熟鸡蛋去壳后，加入适量的盐后大火收汁，浸泡一个下午或者晚上； 8. 将泡好的卤味切成片，鸡蛋放入小锅中煮；9、另用一个锅将米粉煮熟；
10. 将煮熟的米粉放入钵中，将牛肉汤和鸡蛋及香菜放在上面即可，吃时拌均匀。
小贴士：1. 牛腱子肉提前用冷水浸泡，中途换几次水； 2. 将牛肉放入电压锅中，加入姜片、卤制大料、豆瓣酱等调味料和适量的水， 按下电压锅炖煮牛肉的功能键； 3. 鸡蛋煮好后去壳， 待到牛肉炖煮好后放入，再加入盐，大火收汁一下， 最好要浸泡一段时间以便入味； 5. 煮好的牛肉汤和鸡蛋再加热，放入煮好的米粉上，再撒上香菜末即可。
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