“百年粤品牌,粤饮越滋味”

石湾玉冰烧用猪肉由来(广东玉冰烧肥猪肉入曲)(1)

广东一个讲究吃喝的省份,同时粤菜也是我国四大菜系之一,粤菜也是我国最为丰富的菜系之一,只要是能吃的东西,到了广东人手里,都会变成美味的佳肴,可以说只要是能吃的,基本都逃不过广东人的餐桌,看来这句话也不无道理。

石湾玉冰烧用猪肉由来(广东玉冰烧肥猪肉入曲)(2)

不过相对于对美食的追求,广东人对于白酒的追求好像就不太行了,虽然说广东作为我国首屈一指的白酒消费大省,可是说起广东酒,却好像没有哪款白酒能挑起大梁的。

当然主要是因为广东靠近赤道,天气温和,所以对于饮酒的欲求也没有那么大,而且广东人的口味也比较清淡一些,不光是饮食上的清淡,广东人对于喝酒也偏向清淡,所以广东白酒是非常具有地方特色的。

石湾玉冰烧用猪肉由来(广东玉冰烧肥猪肉入曲)(3)

如今的白酒市场可以说是三分天下,浓,清,酱三家独大,而广东白酒自然出了省份就没有什么受众,不过这样的以清淡,甜味为主的广东白酒反而正符合广东人的口味。

说起什么样的酒在广东最受欢迎,当属玉冰烧,玉冰烧产自佛山,也是佛山地区很多人的口粮酒之一,而且玉冰烧最大的特色就是以肥猪肉入曲,不过虽然说是特色,但是也导致了很多酒友因为肥猪肉被劝退,然而事实上,如果玉冰烧喝得习惯的话,还真挺好喝的。

石湾玉冰烧用猪肉由来(广东玉冰烧肥猪肉入曲)(4)

玉冰烧是广东的传统米酒之一,同时也是香型白酒最具代表性的白酒之一。

其实最开始的玉冰烧,在酿造过程中,并没有加入肥猪肉,但是这也导致了玉冰烧酒质浑浊,口感并不是很好。

后来酿造人发现在酒水酿造过程中,加入一些肥猪肉,在酒水中浸泡一年之后,所陈酿出的酒水不仅仅酒体十分纯净,而且口感也好了很多,甚至在酒水中还能品到淡淡的肉香味。

石湾玉冰烧用猪肉由来(广东玉冰烧肥猪肉入曲)(5)

开坛的时候,酒坛中的肥猪肉因为吸取了酒水中的杂质,所以也由之前的乳白色变为了黄色,其实是因为肥猪肉中的脂肪,可以吸收掉酒水中的异味,从而又产生出一股特殊的香味,也就是我们常说的香。

石湾玉冰烧用猪肉由来(广东玉冰烧肥猪肉入曲)(6)

肥猪肉取出之后,玉冰烧的酿造总算告一段落,不过一般玉冰烧在酿造之后,酒水表层会浮现一层油脂,所以酒水在酿造完成之后,还要经过特殊的过滤,将酒水表面的油脂过滤,直至酒水晶莹剔透,才能饮用。

玉冰烧的虽然是以肥猪肉入曲,但是丝毫的不腻人而且酒色十分的纯净,酒水有着很强的回甜感,落口也比较干净利落。

不过我们会发现玉冰烧作为广东的名酒却迟迟走不出当地,这还是非常可惜的,只有当地人在喝。

其实,和玉冰烧有着同样命运的酒还真不少,虽然品质不错,在当地也比较受欢迎,但是奈何到了外省却无人问津,这2款酒便是如此,明明品质不错,是当地人的掌中宝,出了省份没人喝,看看你喝过没?

①全兴大曲

石湾玉冰烧用猪肉由来(广东玉冰烧肥猪肉入曲)(7)

全兴大曲,在上个世纪曾经入选我国老八大名酒之一,当时可谓是前途一片光芒,曾经的全兴大曲,不仅仅在四川当地大卖,出了省的销量同样跻身一线品牌。

石湾玉冰烧用猪肉由来(广东玉冰烧肥猪肉入曲)(8)

可是到了90年代,各大酒企均开始攻占白酒的高端市场,当然全兴大曲也没落下,水井坊油然而生,可是水井坊并没有让全兴大曲就此崛起,而是让全兴大曲一度没落,原来是因为经营理念的不同,水井坊脱离全兴大曲开始独立发展,而在这过程中,水井坊也带走了很多全兴大曲的老窖池,直接导致了当年全兴大曲的酒质下降,从而口碑也流失了不少。

坊间有:“喝全兴,家和万事兴”之说,是很多本地人都喜欢的纯粮好滋味,可是出了四川却少有人问津。

②汉董大师酒

石湾玉冰烧用猪肉由来(广东玉冰烧肥猪肉入曲)(9)

此酒是产自贵州一款地方特产白酒,别看此酒没什么名气,在当地却是一个有年头的老酒厂了,在当地也有将近30年的酿造历史了,当年酒厂酿造人一直秉持着酒质第一的原则,所以在当地也打下了不错的口碑。

石湾玉冰烧用猪肉由来(广东玉冰烧肥猪肉入曲)(10)

首先是原料,甄选优质的本地小红高粱,此种高粱品质优秀,颗粒饱满,但是出酒率低,选择这种高粱为原料,因为只有这样高粱酿制出的白酒,酱香味才会更加浓郁。

其次就是工艺,坤沙工艺,这是酱香酒中最为复杂的工艺,飞天茅台所使用的也是此种工艺,这种工艺的酱香酒酒体雄浑,醇厚,口感也更好一些。开上一瓶,酱味突出,回味悠长,饮酒之后满口粮香,难以忘怀。

今天的分享就到这,关于玉冰烧还有一个不为人知的故事,如果你知道的话,不妨在评论区留言讨论。

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