顶级香槟，衣光鬓影，作为最古老美食之一的鱼子酱，注定是属于高级晚宴的珍馐佳肴！那么，赴宴用餐时，我们应该如何正确优雅地品尝鱼子酱？平时，又该如何辨别鱼子酱的质量？如何储存和享用这道美味呢？
我邀请您与我一起走进这道世界上最贵的美味。
什么是鱼子酱
鱼子酱是腌制的雌鱼鱼卵，一般产自鲟鱼。最常见的类型是小体鲟，闪光鲟，俄罗斯鲟，大白鲟。最初，由俄罗斯和波斯渔民捕捞，进献皇室享用。如今，它是奢华餐桌上的美味。
享用鱼子酱的餐前礼仪
存放
切忌
- 新鲜鱼子酱密封储存时间不能超过15-20天。
正确
- 存放在-1摄氏度到-2摄氏度的理想温度下可保持最佳质量。
餐具
切忌
- 鱼子酱不应放在钢或不锈钢盘子或叉子上，这会改变鱼子酱的味道，含有苦味或金属味。
正确
- 用水晶、陶瓷、玻璃、塑料器具或由骨头、牛角、金或贝母制成的勺子食用鱼子酱，保证最佳口感。
上菜
切忌
- 不要烹饪，鱼子酱必须生吃。
- 它不能与柠檬一同食用。
- 不要把它作为主菜，应作为开胃菜或主餐中的装饰。
正确
- 放于低温处或放在一盘冰块中保持低温，不要放在室温下，也不可冷冻。
- 鱼子酱经常搭配无盐饼干，面包，或俄罗斯传统煎饼（blini）。
食用鱼子酱的正确礼仪
鱼子酱有许多种类，口味略有不同。品尝不同的鱼子酱，找到适合您个人口味的鱼子酱。如果你尝试的第一种味道不好，不代表其他的口味也不好。
俄罗斯式
将鱼子酱放在食指和大拇指之间的手背上，直接食用。
正常方式
传统上，一次取大量的鱼子酱是不正确的，甚至是粗鲁的。一次取用少量（不超过一汤匙）食用。
鱼子酱配酒的选择
切忌
- 避免红酒，啤酒和白酒
正确
- 搭配香槟，伏特加或白葡萄酒
开封后就不能长期保存，需要在1天内食用
鱼子酱的品质
最高品质的鱼子酱叫Almas，俄语译为“钻石”。品质分级如下：
- 鱼卵越大越亮越完美，其品质越高。颜色越黑亮越珍贵。
- 廉价的鱼子酱不会像鱼的味道一样浓郁，颜色也会更深。
亲爱的各位，希望您看完这篇文章后，在享受这道美味佳肴时能有一段难忘的经历。如果有更多问题，欢迎评论，非常乐意为您解惑！
感谢餐厅对本次餐桌礼仪拍摄的大力支持！
2018上海米其林推介餐厅 恰
地址：黄浦区中山东二路585号上海外滩英迪格酒店29楼
电话：＋86-21-3302-9995
营业时间：周一至周日 18:00-22:30
本文首发于米其林指南
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